Naturvine fra Mallorca: Bodega Galmés i Ribot satser på vildgær og traditionelle metoder
Naturlig vin - på spansk vino natural - har nydt stigende popularitet i flere år nu, og også på Mallorca har Bodega Galmés i Ribot til denne traditionelle metode til vinproduktion. Det, der gør naturvin så speciel, er fraværet af tilsætningsstoffer: Hverken svovl eller industrigær tilsættes vinen. I stedet er vinbønderne afhængige af Vildgærsom opstår naturligt under gæringen. Desuden filtreres vinen ikke - en proces, der stadig udføres med æggehvide for mange vine.
"Naturlig vin er et følsomt produkt, ligesom naturen selv. Derfor skal man behandle vin og natur med særlig omhu," forklarer han. Cati Ribotsom familiens bodega har omstruktureret i de seneste år. De tolv hektar dyrket jord er blevet fuldstændig økologisk dyrkning og en ny serie af vine, Ve d'Aviorblev bragt til live. Navnet på denne linje er en hyldest til fortiden og betyder groft sagt "den kommer fra tidligere tider". For århundreder siden, da der hverken var uddannede ønologer eller kemiske hjælpemidler, blev vinene produceret på denne måde - det var standarden dengang.
Økologisk vindyrkning i traditionel stil
Selvom Cati Ribot officielt er tredje generation af vinproducentfamilien, dyrkede hendes bedsteforældre kun Druer som de solgte til andre bodegaer. Det var kun hendes far, der begyndte at lave sin egen vin og dermed formede bodegaens traditionelle stil. Selv om Cati Ribot har omlagt forretningen til økologiske druer, er der stadig en lille del af hendes fars oprindelige vinlinje tilbage - af respekt og kærlighed til hans arbejde. Disse vine produceres stadig i gammel stil men med økologisk dyrkede druer.
Nye druesorter og traditionelle metoder
Omlægningen til økologisk vindyrkning påvirkede også udvælgelsen af Druesorter. Autochtone druesorter, dvs. druesorter, der kun er hjemmehørende på Mallorca, vokser nu på omkring 80 procent af det dyrkede areal. De omfatter blandt andet Giro Ros, Malvasia, Muskateller, Premsal Blanc, Escursac, Fogoneu og Callet. I nogle tilfælde blev eksisterende vinstokke genplantet, f.eks. blev Chardonnay erstattet af Giro Ros.
Bodegaens samlede produktion har stort set ikke ændret sig på trods af omorganiseringen: Omkring 40.000 flasker produceres årligt, og omkring 8.000 flasker går til Galmés-i-Ribot-linjen blev aflyst. Det er især glædeligt, at Ve-d'Avior-linjen har mødt stor international accept og er i stigende grad efterspurgt både på fastlandet og i udlandet. Det lavere alkoholindhold på 11 til 11,5 procent er også i tråd med den aktuelle tendens til at gå væk fra vine med høj alkoholprocent.
Fra høst til aftapning - alt i hånden
Druerne til vinene fra Bodega Galmés i Ribot høstes naturligvis i hånden. Høsten begynder normalt i august, som det var tilfældet i år med muscat, og varer indtil begyndelsen af september. Den Maceration og fermentering foregår i tanke eller beholdere, hvor druerne behandles hele, dvs. med deres skind. Absolut udelukkelse af luft er afgørende her for at undgå oxidering.
Cati Ribot har gennem sit samarbejde med erfarne naturvinsproducenter som Joan Rubio Sadurni og Eloi C. Perelló opdaget, at hver druesort har forskellige krav til opbevaring. Nogle gærer bedre i store keramiske beholdere, andre i Æg af beton eller Beholdere af metal. Efter gæringen presses druerne, og vinen tappes på flaske direkte fra tanken - ved hjælp af en mobil tappemaskine for at flytte den delikate naturvin så lidt som muligt.
Naturlige vine til enhver smag
Priserne på bodegaens vine er ganske overkommelige: mellem 7 og 10 euro koster en flaske af de traditionelle Galmés-i-Ribot-vine, mens de naturlige vine fra Ve-d'Avior-linjen mellem 16 og 18 euro er tilgængelige. Særligt bemærkelsesværdigt er Ve-d'Avior rosé mousserende vin Bosquetsom har etableret sig som en favorit blandt elskere af naturlige vine.
Bodegaen tilbyder også guidede ture, som finder sted om lørdagen fra kl. 10 til 13 og efter aftale. Et besøg er ikke kun værd for at smage på vinene, men også for at lære mere om traditionel vinfremstilling på Mallorca.
Vins Galmés i Ribot ligger i nærheden af Santa Margalida. Aftaler kan laves på telefon: 678-84 78 30 eller e-mail: vines@galmesiribot
Isla Tip til læsning:
0 kommentarer