Kun få kilometer vest for Felanitx, midt i det maleriske mallorcinske landskab, gemmer der sig en kulinarisk skat, som overrasker selv kendere: sneglefarmen Caragols Son Pou. Her opdrætter familien Sbert en af de sidste bestande af vinbjergsnegle på De Baleariske Øer, en tradition, som videreføres med stor passion på trods af økonomiske udfordringer.
Biel Sbert, familiens overhoved, fortæller isla magazine om vanskelighederne ved snegleopdræt, som er kendetegnet ved en høj arbejdsindsats og lav rentabilitet. Men på trods af disse udfordringer trives virksomheden, som ikke kun opdrætter snegle, men også arrangerer smagninger i en rustik spisestue.
Farmen, som Biel grundlagde med sin familie i 2006, strækker sig over 17.900 meter korridorer, som er kunstigt vandede og omhyggeligt vedligeholdt for at skabe optimale levevilkår for sneglene. Dyrene, som har naturlige fjender som rovdyr og fugle, finder et sikkert tilflugtssted her.
Men klimaforandringerne udgør en ekstra udfordring. Biel Sbert forklarer, hvordan tørke og varme påvirker de følsomme snegle, og derfor bliver de bragt ind i et koldt kammer i de varmeste måneder. Denne forholdsregel beskytter sneglene mod de ekstreme temperaturer, som de ellers ikke ville overleve.
En væsentlig del af forretningen er at forberede sneglene til kulinarisk forarbejdning. Maria Sbert, en af døtrene, er ansvarlig for den omhyggelige rengøring af dyrene, en opgave, der kræver både tålmodighed og dygtighed. Hendes mor Margarita og søster Marga står for madlavningen og tilføjer et moderne twist til de traditionelle opskrifter.
Familien Sbert tilbyder tre forskellige snegleretter, fra simple krydrede versioner tilberedt i en brændefyret ovn til fyldige bolognese-saucer. Sneglekødet beskrives altid som mørt og proteinrigt, ligesom entrecôte, men uden en stærk egen smag, og derfor raffineres det med forskellige krydderier.
Ud over at opdrætte og tilberede snegle er familien også involveret i kulturelle aktiviteter og tilbyder sine gæster en autentisk mallorcinsk oplevelse. Caragols Son Pou's succes og de besøgendes begejstring viser, at familien Sberts kærlighed og engagement er med til at bevare denne unikke kulinariske arv.
Denne uovertrufne smagsoplevelse tiltrækker ikke kun de lokale, men også turister på jagt efter autentiske kulinariske oplevelser. Caragols Son Pou er derfor et levende eksempel på, hvordan traditionelt håndværk og det lokale køkken bevares og hyldes på Mallorca.
0 kommentarer