Den Ensaïmada (udtales: ensaimada) er et ikonisk wienerbrød fra Mallorca, som begejstrer med sin luftige konsistens og antydning af sødme. Ensaïmada er oprindeligt lavet med Svinefedt som giver den sin karakteristiske smag. I denne opskrift tilbyder vi dog en forenklet version med Gærdej og Smør som er lige så lækker. Om du bager en stor snegl eller flere små, er op til dig - nydelsen er garanteret uanset hvad.
Traditionel ensaïmada fra Mallorca: opskrifter på 2 variationer af det søde ø-bagværk
Forberedelsestid: cirka 45 minutter
Ventetid: cirka 135 minutter
Bagetid: 20 til 25 minutter
Ingredienser til en stor ensaïmada:
- ½ terning gær
- 90 g sukker
- 2 æg (størrelse M)
- 500 g mel
- 230 ml mælk
- 1 knivspids salt
- 1 vaniljestang
- 200 g blødt smør
- Florsukker til at pudre med
- Valgfrit til den frugtagtige version: 100 g yndlingsmarmelade eller græskarmarmarmelade (englehår)
Opskriften: Klassisk ensaïmada
Trin for trin til den perfekte ensaïmada:
- Forbered gærblandingen: I en stor skål blandes Gær og Sukker med 20 ml lunkent vand. Lad blandingen stå i 15 minutter for at give gæren mulighed for at blive aktiv.
- Forbered dejen: Afbryd forbindelsen til Æg og bruge Protein på anden vis. Indtast Mel, Mælk, Æggeblomme og en En knivspids salt til gærblandingen. Ælt det hele til en glat dej i en foodprocessor eller med dejkrogen på en håndmikser. Form dejen til en kugle med hænderne. Fordel ca. ½ tsk. Smør mellem hænderne, og gnid dejkuglen let med det. Dæk dejen til, og lad den hvile i ca. 1 time Lad den hvile et lunt sted, indtil den er blevet dobbelt så stor.
- Arbejd smørret ind: Læg den hævede dej på en let melet arbejdsflade, og rul den ud til et stort rektangel på ca. 60 x 50 cm ud. Fordel det bløde smør blandet med vaniljen skrabet ud af vaniljestangen jævnt over dejen.
- Skimmelsnegle: Rul dejen sammen fra den lange side, så du får en lang dejrulle. Form rullen til en spiral, og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dejen til, og lad den hæve igen. 30 minutter hvile.
- Bagning: Varm ovnen op til 180°C Forvarm ovnen til over-/undervarme. Bag ensaïmadaen i ca. 20-25 minutterindtil den er gyldenbrun.
- Forfine: Lad ensaïmadaen køle lidt af efter bagningen, og drys derefter generøst med Florsukker.
Den frugtagtige version: Ensaïmada de cabell d'àngel - Ensaïmada med englehår
En særlig populær variant af ensaïmadaen er "Ensaimada de cabell d'àngel" - fyldt med sødme Græskarmarmeladesom også er kendt som "englehår". Dette frugtagtige fyld giver den klassiske ensaïmada en lækker smag og gør den til en særlig godbid. Men også Abrikos, hindbær eller Blommemarmelade er ideelle til at fremtrylle en frugtagtig version af dette traditionelle bagværk.
Det er sådan, det skal gøres:
- Forbered dejen: Når dejen er forberedt og rullet ud som i den klassiske version, spredes 100 g smør Bland vaniljekornene med den vanilje, der er skrabet ud af vaniljestangen, og fordel dem jævnt over den udrullede dej.
- Påfør fyldet: Brug 100 g marmelade eller Græskarmarmelade (englehår) i en ca. 4-5 cm bred stribe langs den lange side af dejen.
- Rul dejen sammen: Rul dejen op fra den lange side, så du får en lang dejrulle. Træk rullen lidt i længden for at gøre den lidt tyndere.
- Form den, og lad den hæve: Form dejrullen til en spiral, og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad ensaïmadaen hæve igen, så den bliver dejlig luftig.
- Bagning: Bag ensaïmadaen som beskrevet ovenfor i en forvarmet ovn ved 180°C for omkring 20-25 minutterindtil den er gyldenbrun.
- Forfine: Drys den færdige ensaïmada generøst med Florsukker og nyd den frugtagtige smag.
Mallorcinernes yndlingsbagværk til et fint kaffebord på helligdage
Den Ensaïmada er mere end bare en kiks - det er et stykke Mallorcinsk tradition. Uanset om det er i den klassiske version eller med et frugtagtigt fyld, bringer denne opskrift de baleariske øers flair direkte ind i dit køkken. Perfekt til morgenmad, til kaffen eller bare som et mellemmåltid - Ensaïmada er en sød godbid, der forsøder hvert øjeblik. Lad dig fortrylle af den luftige konsistens og lækre smag af denne mallorcinske specialitet!
Kilder til dette Isla Artikel:
- Wikipedia: Ensaïmada de Mallorca
0 kommentarer