RESSOURCE "Rapporter - Nyd Mallorca"

Malurt er lediggang!

Mallorca, 20. august 2019

Hvis du ikke har planlagt så meget om søndagen, bør du starte med en vermouth omkring middagstid.

TEKST isla-redaktionen (bk)

FOTO Gunnar Knechtel

TAGS Tips til udflugter på Mallorca Mad og drikke Gastronomi Palma de Mallorca Vermuterías på Mallorca

Alle Isla Rapporter

Ritualet spredte sig fra Madrid og Barcelona til øen for nogle år siden, og siden da er der kommet flere og flere barer, der kalder sig "Vermutería" eller i det mindste har et udvalg af de aromatiserede og højstyrke urtevine på menuen, ofte på fad. Det bedste sted at prøve denne syrligt-søde drik er i Palma. Der er et stort udvalg, især i den gamle bydel, men der er også barer i de tidligere fiskerkvarterer Santa Catalina og Es Molinar, hvor man kan tilbringe en søndag. For vermouth er drikkelig, afslappende og stiger hurtigt til hovedet. Måske skyldes det de op til 22 volumenprocent alkohol, måske det karamelliserede sukker eller malurturtens krampeløsende og fordøjelsesfremmende effekt.

En vermouth i hånden er en fantastisk måde at sludre, nippe og nippe på. Men vær forsigtig! Ideelt set bør du drikke en eller to, ledsaget af en sur eller salt snack. Bagefter bør man spise frokost, og man kan også spise og sludre til langt ud på eftermiddagen. "Sobremesa", samtalen efter måltidet, er et yndet tidsfordriv i Spanien. Og før man ved af det, er søndagen allerede forbi.
Han åbnede "Vermutería La Gloria" i Es Molinar, fordi sundhedsbranchen ikke længere fungerede under den økonomiske krise, som han forklarer. Den indfødte milaneser fik sin uddannelse som bartender, og det kan ses: Det er en professionel, der arbejder her.

For to år siden satte Davide Furrer, en italiensk ortopædtekniker med hang til gastronomi, 46 vermouthmærker fra Frankrig, Spanien og Italien på sit menukort sammen med forretter og snacks som oliven- og ansjosspyd, muslinger på dåse og chips med krydret sauce. Alle, der bestiller hos ham, bliver først interviewet grundigt. Sød, afbalanceret eller tør? Rød, rosé eller hvid? Frugtagtig eller krydret? På is, med sodavand fra sifonflasken eller uden noget som helst? Afhængigt af gæstens svar serverer Furrer så den ene eller den anden vermouth i et klassisk 125 milliliters glas. Franskmændene laver f.eks. en ret bitter vermouth med meget cinchona-bark og færre urter.

Catalanerne laver en mere smagfuld vermouth

Den hvide "Noilly Prat Dry", for eksempel: Bodegaen ligger i Sydfrankrig, træfadene, som vermouthen macererer i, står udendørs nær havet og bliver vådsprøjtet hver dag. Træet absorberer også den salte luft og giver vinen en let salt smag. Catalanerne laver en mere salt vermouth. Reus nær Tarragona er den mest berømte by. Der er et privat museum med en bar, 1.300 flasker er udstillet, og man kan smage 118 mærker.

Og Reus er hjemsted for kendte bodegaer som Yzaguirre og Miró. Men andre regioner følger nu også trop. Madrid producerer gode vermouths, og det samme gør Andalusien og Murcia. På øen er det kun Túnel-destilleriet i Marratxí, der producerer Mallorca vermouth. "Vermut Muntaner" er frugtagtig og er udblødt med enebær, anis, hyldebær og kardemomme. For elskere af en rigtig bitter drink er en blanding af vermouth og bitterstoffet Amaro lige sagen. Kreationen hedder "Punt E Mes" (halvanden prik på piemontesisk) og kommer fra Torino. I 1870 ønskede en børsmægler at fejre, at hans aktier var steget med halvandet point, på sin yndlingspub. En bodega opfyldte hans ønske med sin egen vermouth, som har været på markedet lige siden. Italienerne har også gjort vermouth moderne. Allerede i det 16. århundrede var det en populær og billig drik i arbejderkvartererne i for eksempel Torino og blandt almindelige eller fattige mennesker i det hele taget. I slutningen af det 19. århundrede blev vermouth eksporteret til Spanien. En vis Flaminio Mezzalama siges at være gået i land fra et italiensk skib i Barcelona.

Han var repræsentant for drikkevaremærket "Martini & Rossi". Snart drak Barcelonas arbejdere også vermouth efter arbejde, og senere borgerskabet, som snart også satte pris på den karamelliserede, krydrede vin i cocktails. I 1892, få år efter sin ankomst, måtte Mezzalama ifølge historiske avisreferater sagsøge de første spanske efterlignere i retten, men forgæves: I dag findes der mere end 150 vermouthmærker alene i Spanien. På trods af dette boom er Martini den globale markedsleder. Vinen blev opfundet af tyskerne. Malurt har et germansk navn, der henviser til urten Artemisia absinthium, som trives bedst i tempererede klimaer.
Hildegard von Bingen, pastor Kneipp og andre urtemedicinere blandede den i tinkturer og teer for at hjælpe mod menstruationssmerter, leverudrensning og melankoli. Ud over urten af samme navn indeholder malurtvin også ensian, kanel, pomerans og nelliker. Den nøjagtige blanding holdes hemmelig af bodegaerne. Smagsforskellene er virkelig store.

Det ved Uta Gritschke også. Kunsthistorikeren og kulturforskeren fra Münster har boet i Palma i 11 år og driver "Bodega Santa Clara" i Palmas Calatrava-kvarter, som hun kun åbner om aftenen. Vinbutikken er et smalt, lavloftet rum, som tidligere var et tømrerværksted. Her finder man udvalgte vine, både på glas og flaske, fra øen og fra hele Spanien. Deres vermouths kommer fra Catalonien, Murcia og Nordspanien. Hun tilbyder også "Can Novell" og "Dimoni", som er på markedet som Mallorca vermouths. "Fantastisk markedsføring," siger hun med et grin, "desværre er det ikke ø-vine, de er kun tappet her. Men de smager stadig godt." Hos Gritschke koster alle vermouths 2,20 euro pr. glas og mellem 3,90 og 6,80 euro pr. liter. Hun anbefaler, at man opbevarer vermouth hjemme i køleskabet og ikke drikker den for kold, for så går smagsnuancerne tabt. Den smager også godt blandet med citronsaft, mousserende vin eller gin. Hvis man vil udforske vermouthens verden, er Gritschke det rette sted at gå hen, da de serverer forskellige mærker i en afslappet atmosfære. Den lille bodega fyldes op hver dag, og der kommer mange gæster fra nabolaget. Man kan sidde på opretstående drikkekasser med flettede hynder, sludre og slappe af med et glas vermouth i hånden, mens dagen går på hæld. - bk

I slutningen af det 19. århundrede blev vermouth eksporteret til Spanien.

Palmas Calatrava-kvarter

Smagsforskellene er virkelig store. Det ved Uta Gritschke også godt. Kunsthistorikeren og kulturforskeren fra Münster har boet i Palma i 11 år og driver "Bodega Santa Clara" i Palmas Calatrava-kvarter, som hun kun åbner om aftenen.

Drik vermouth i Palma
Vermutería La Gloria
C/ Palmera 9
Palma Es Molinar
Dagligt undtagen man + tir
12-16 og 19.30-23
Søn 12-17.30 h
Tlf: 697 78 95 96 eller
871 95 50 09

Bodega Santa Clara
C/ Santa Clara 4
Palma Calatrava-kvarteret
Tir til lør 18-21 h
Tlf: 667 97 40 66
bodegasantaclarapalma.com

Taberna La Mondiale
Markedshallen Mercat de l'Olivar
på første sal
Man-fre 7-14.30
Lør 7.00 - 15.00, søn lukket
Tlf: 610 215 031

La Rosa Vermutería og
La Rosa Chica Vermutería
C/ de la Rosa 5
Palmas gamle bydel
Man 19-24 h
Tir-søn 12-24 h
Tlf: 971 77 89 29

C/ Monsenyor Palmer 5
Palma Santa Catalina
Man 19-24 h
Tir-søn 12-24 h
Tlf: 871 93 91 49

← Pirater i sigte! Galopererer mod havet →

Hvad synes du om det? til artiklen: Malurt er lediggang!?

Vi inviterer dig til at dele dine tanker, indtryk og egne erfaringer i kommentarfeltet.

Har du fundet dine egne minder i Mallorcas nyheder og historier, mødt fascinerende personer eller har du selv oplevelser, som du gerne vil dele med os?

Del dine indtryk, skab nysgerrighed eller giv udtryk for din begejstring - enhver udveksling her er en berigelse af vores fælles passion for denne fortryllende ø.