Tomat- og jordbærgazpacho à la Sa Sal
FOTO Anna Brauns, Gunnar Knechtel
Mario Hekke har lavet mad i over 20 år, siden 2002 i sin egen restaurant Sa Sal i Porto Cristo. Han har kun tomatretter på menuen i sommerhalvåret, fordi "det er der, de smager bedst". Frugten kommer fra hans egen køkkenhave og frugtplantage, som han har plantet på en vens vingård i baglandet.
Sa Sal opskrift på tomat- og jordbærgazpacho
Mario bruger kun tomater til sin gazpacho om sommeren og fra sin egen have.
Opskrift til 4 personer
- 4 modne tomater
- 12 jordbær
- 20 store basilikumblade
- 1 udkernet chili (frisk)
- til smagstilsætning:
Sukker, vand, eddike og salt
Forberedelse:
Vask og rens tomater, jordbær, basilikum og chili, og blend det hele fint, smag til med sukker, vand, eddike og salt.
Sa Sal Originale opskrifter fra Mallorca til vores Isla Læsere
Tomat-croutoner
- 250 g brød fra dagen før
- 250 g løg
- 6 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1/2 teskefuld allehånde d'Espelette
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 1 tomat
- 20 basilikumblade
Forberedelse:
Riv brødet i små stykker, læg det på en bageplade, og rist det let i ovnen (90° C). Sautér løg og hvidløg med smør i en gryde, tilsæt rosmarinkvisten, hak tomaten, og kom den i gryden. Lad det koge, til det er blødt. Krydr med piment d'Espelette, og rør tomatpuréen i. Tilsæt basilikumbladene til sidst. Blend det hele. Kom det tørrede brød i gryden, og bland det let. Brødet skal absorbere bouillonen. Tag brødstykkerne op af blandingen, og læg dem på den forberedte bageplade. Tør croutonerne i ovnen i 2 timer ved 90 °C.
Basilikum-gel
- 1/2 potte basilikum
- 200 ml vand
- 1 strøget spiseskefuld sukker (efter smag)
- 2 g agar agar
Forberedelse:
Bring vand, sukker og agar agar i kog under omrøring med et piskeris, tilsæt basilikum til sidst, og lad det trække. Bland det hele, og lad det køle af, så det bliver til en fast gelé. Blend igen for at gøre den cremet.
Server med en sprøjtepose eller ske (4-5 prikker/dråber). Gelen kan holde sig i ca. 4 dage i køleskabet.
Tørrede tomater
- 4-8 cherrytomater
Forberedelse:
Skær top og bund af tomaterne, så de står på en bageplade, og mariner dem med salt, peber, lidt sukker og olivenolie. Tør i ovnen ved 90° i 2 timer.
Og derudover:
- Skær 20 g fetaost i små tern eller smuldr.
- 2 jordbær, skåret i fine tern
- små, friske basilikumblade
Valgfrit:
- Spiselige blomster, f.eks. vilde løgblomster
Dressing:
Anret 4-5 tomatbrødcroutoner, 1-2 tørrede tomater, 5-6 dråber basilikumgel, feta i tern og jordbær efter smag på den tomme suppetallerken. Gazpacho tilsættes ved bordet.
Regionale produkter
og
Middelhavskøkken i topklasse
Sa Sal - Porto Christo
Opdatering 2020:
Desværre blev restauranten Sa Sal lukket i 2020.
Ejeren og den professionelle gourmetkok Mario Hekke har besluttet sig for at leve et mere mobilt liv og har arbejdet som privat kok lige siden.
Hvad synes du om det? til artiklen: Tomat- og jordbærgazpacho à la Sa Sal?
Vi inviterer dig til at dele dine tanker, indtryk og egne erfaringer i kommentarfeltet.
Har du fundet dine egne minder i Mallorcas nyheder og historier, mødt fascinerende personer eller har du selv oplevelser, som du gerne vil dele med os?
Del dine indtryk, skab nysgerrighed eller giv udtryk for din begejstring - enhver udveksling her er en berigelse af vores fælles passion for denne fortryllende ø.
Lejebil Book til din næste ferie
Et enkelt klik, og du kan vælge mellem et bredt udvalg af vores udvalgte og anbefalede biludlejningspartnere til rådighed.
0 kommentarer