RESSOURCE "Reportager - Mallorcas ansigter - Nyd Mallorca"

Tomat-vanvid

Mallorca, 28. august 2019

Det er kærlighed ved andet blik. Blandt de mange sorter kan de typiske mallorcinske Ramallet-tomater ikke prale af et sprødt ydre eller klare farver. Men når det gælder smag, tradition og holdbarhed, er de uovertrufne.

TEKST isla-redaktionen (bk)

FOTO Anna Brauns, Gunnar Knechtel

TAGS Delikatesser Mad og drikke Kunst og kultur

Alle Isla Rapporter

Afsendelse

Brugeranmeldelse

0 (0 stemmer)

Kommentarer Bedømmelse 0 (0 anmeldelser)

Økologisk gartneri Can Roseta i Son Servera Gardener Biel Sured. Tomatplanter.ramallet-tomater

Tomater elsker det: Planterne tilbringer omkring 1.000 timer i den brændende sol i løbet af en gennemsnitlig ø-sommer. Fra denne energi henter de styrken til at modne de mest forskelligartede sorter, former, størrelser og smage. Siden frugten blev bragt til Spanien fra Amerika, har øboerne specialiseret sig i at dyrke en særlig tomat til næsten alle retter. Mallorcanerne havde næsten glemt denne viden på grund af turistboomet. Nu er den ved at blive genoplivet.
Det kan man mærke, når man besøger Finca Can Roseta i den nordøstlige del af øen. Den korte bemærkning på indkøbslisten "et kilo tomater" får dig ingen vegne her.

Den økologiske gartner Biel Sureda, en 34-årig mand med stærke hænder og en blød stemme, hjælper dig med at beslutte dig. Vil du lave en salat eller en sauce? Vil du købe store mængder for at tørre eller konservere den billige sommerfrugt til vinteren? Eller venter du besøg hjemmefra, som du har lovet en typisk ø-snack, dvs. en "pa amb oli"?
Sureda lærte at dyrke frøplanter i en tidlig alder på sine forældres gård nær Manacor. Senere etablerede han sin egen virksomhed som bådmekaniker. Men med krisen gik hans branche i stå i flere måneder, og det brugte han til at hjælpe sine forældre.

"Under et kursus om brug af kemikalier opfordrede de mig til at prøve økologiske planter, som endnu ikke var tilgængelige på øen på det tidspunkt", siger Sureda. I dag bruger han denne idé til at brødføde sin familie, og det på en ganske sund måde.
Der er den rigtige sort dyrket på øen til enhver lejlighed. Forskellige flasketomater ("tomàtiga de pruna"), flåede og kogte, forædler pasta eller er velegnede til konservering. Rå og kombineret med hvide løg og lysegrønne peberfrugter bliver det kødfulde "cor de bou" (oksehjerte) til øens typiske trempó-salat.

Økologisk køkkenhave på Mallorca - Tomatsort

Tomater i alle afskygninger og for enhver smag

Og der er endda små forskelle på cherrytomaterne: "Der er en aflang sort, som jeg kalder dadel-chirrytomaten, som er sødere og har mindre syre", forklarer Sureda, inden han vender sig mod en ventende kunde.

Llorenç Joan Santandreu er kommet med sin seks måneder gamle søn Jaume. Jaume sover i en slynge på maven, mens den unge far lærer om forskellige sorter af Ramallet-tomater, som han selv vil dyrke i sin have i nærheden af Santa Margalida. Santandreu kunne faktisk have lært denne kunst af sin far - Jaumes bedstefar. Men muligheden blev forpasset: "Min far var landmand, indtil han var 35 år gammel. Så kom turistboomet, og han fik job som chauffør for Coca Cola. Nu er han 83 år gammel, og han taler ikke meget om de gamle dage. Landbrug var ensbetydende med fattigdom dengang." Tingene er anderledes i dag.

Ramallet-tomater er populære og dyre

Enhver mallorcinsk husholdning med respekt for sig selv har dem i huset året rundt. Når alt kommer til alt, bliver den ret blege og uanselige frugt revet over pa amb oli ved hver eneste snack. "Indtil videre har jeg købt dem af en ven. Men økologiske ramalletter er dyre, så nu vil jeg prøve at dyrke dem selv."
Og selvfølgelig skal den tradition, der næsten er blevet glemt i løbet af årene med turistboom, ikke gå tabt på Mallorca.

Jaume på seks måneder lytter med, selv om han sover, og Santandreu får at vide af Sureda, som er omtrent lige så gammel, at han skal placere busken næsten vandret i jorden og kun vande den ordentligt, indtil de første små frugter dukker op.
Så gælder det om at vande så lidt som muligt. "Tomaterne forbliver små og kan opbevares i længere tid."

Holdbarhed - fra efterår til vinter til den nye tomatsommer uden køleskab - er den største disciplin for ramalletter sammen med smag og ø-tradition. Den bedste måde at opbevare dem på er at knække det sidste led af stilken af, når man høster. De hænger frit i luften på de ca. en centimeter lange stilke, der er trukket på en snor eller bundet sammen.

Ramallet-tomaten rives på pa amb Oli

20 til 30 forskellige sorter af Ramallet-tomater

"Hvis man vil gøre en mindre indsats, kan man bare lægge dem i en kasse og jævnligt sortere de rådne frugter fra", siger Sureda. Men selv med ramallet-tomater skelner mallorcanerne mellem omkring 20 til 30 forskellige sorter, hver med deres egne styrker og svagheder og forskellige navne afhængigt af, hvor de dyrkes. Der er de aflange, som holder sig særligt længe, Banyalbufar-ramalletterne, som udvikler deres smag bedst, når de bliver grillet, eller de flade frugter, hvis stilke er særligt højtydende ...

Nu ved du det. Du ville have et kilo tomater? Hvilken sort vil du gerne have?

← Galopererer mod havet Tomat- og jordbærgazpacho à la Sa Sal →

Hvad synes du om det? til artiklen: Tomat-vanvid?

Vi inviterer dig til at dele dine tanker, indtryk og egne erfaringer i kommentarfeltet.

Har du fundet dine egne minder i Mallorcas nyheder og historier, mødt fascinerende personer eller har du selv oplevelser, som du gerne vil dele med os?

Del dine indtryk, skab nysgerrighed eller giv udtryk for din begejstring - enhver udveksling her er en berigelse af vores fælles passion for denne fortryllende ø.