{"id":25970191,"date":"2024-08-04T13:08:58","date_gmt":"2024-08-04T11:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/isla-travel.de\/?p=25970191"},"modified":"2024-08-18T12:16:56","modified_gmt":"2024-08-18T10:16:56","slug":"vinos-naturales-de-mallorca-la-bodega-galmes-i-ribot-apuesta-por-las-levaduras-salvajes-y-los-metodos-tradicionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/isla-travel.de\/es\/mallorca-magazin\/naturweine-aus-mallorca-die-bodega-galmes-i-ribot-vertraut-auf-wilde-hefe-und-traditionelle-methoden\/","title":{"rendered":"Vinos naturales de Mallorca: la Bodega Galm\u00e9s i Ribot apuesta por las levaduras salvajes y los m\u00e9todos tradicionales"},"content":{"rendered":"

Vinos naturales de Mallorca: la Bodega Galm\u00e9s i Ribot apuesta por las levaduras salvajes y los m\u00e9todos tradicionales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vino natural - en espa\u00f1ol vino natural<\/strong> - goza de una creciente popularidad desde hace varios a\u00f1os, y tambi\u00e9n en Mallorca el Bodega Galm\u00e9s i Ribot<\/strong> a este m\u00e9todo tradicional de producci\u00f3n de vino. Lo que hace tan especial al vino natural es la ausencia de aditivos: No se a\u00f1aden al vino ni azufre ni levaduras industriales. En su lugar, los viticultores conf\u00edan en la levadura salvaje<\/strong>que se produce de forma natural durante la fermentaci\u00f3n. Adem\u00e1s, el vino no se filtra, un proceso que todav\u00eda se realiza con clara de huevo en muchos vinos.<\/p>\n\n\n\n

\"Par
Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\"Vino natural<\/strong> es un producto sensible, como la propia naturaleza. Por eso hay que tratar el vino y la naturaleza con especial cuidado\", explica Cati Ribot<\/strong>que la bodega familiar ha reestructurado en los \u00faltimos a\u00f1os. Las doce hect\u00e1reas de tierra cultivada han sido completamente cultivo ecol\u00f3gico<\/strong> y una nueva l\u00ednea de vinos, Ve d'Avior<\/strong>cobr\u00f3 vida. El nombre de esta l\u00ednea es un homenaje al pasado y significa aproximadamente \"viene de antes\". Hace siglos, cuando no hab\u00eda en\u00f3logos formados ni auxiliares qu\u00edmicos, los vinos se elaboraban de esta manera, era la norma de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n

Viticultura ecol\u00f3gica al estilo tradicional<\/h2>\n\n\n\n

Aunque Cati Ribot es oficialmente la tercera generaci\u00f3n de la familia viticultora, sus abuelos s\u00f3lo crecieron Uvas<\/strong> que vend\u00edan a otras bodegas. Fue su padre quien empez\u00f3 a elaborar su propio vino, dando as\u00ed forma al estilo tradicional de la bodega. Aunque Cati Ribot ha reconvertido el negocio a uvas ecol\u00f3gicas, se mantiene una peque\u00f1a parte de la l\u00ednea de vinos original de su padre, por respeto y amor a su trabajo. Estos vinos se siguen produciendo en la estilo antiguo<\/strong> pero con uvas de cultivo ecol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

Nuevas variedades de uva y m\u00e9todos tradicionales<\/h2>\n\n\n\n

La conversi\u00f3n a la viticultura ecol\u00f3gica tambi\u00e9n afect\u00f3 a la selecci\u00f3n del Variedades de uva<\/strong>. Las variedades de uva aut\u00f3ctonas, es decir, s\u00f3lo aut\u00f3ctonas de Mallorca, crecen actualmente en alrededor del 80% de la superficie cultivada. Estas incluyen, entre otras Giro Ros<\/strong>, Malvas\u00eda<\/strong>, Moscatel<\/strong>, Premsal Blanco<\/strong>, Escursac<\/strong>, Fogoneu<\/strong> y Callet<\/strong>. En algunos casos, se volvieron a injertar las vides existentes, por ejemplo el Chardonnay se sustituy\u00f3 por Giro Ros.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n global de la bodega apenas ha cambiado a pesar de la reorganizaci\u00f3n: Alrededor de 40.000 botellas<\/strong> se producen anualmente, con unas 8.000 botellas destinadas a la L\u00ednea Galm\u00e9s-i-Ribot<\/strong> se anulen. Es especialmente satisfactorio que el L\u00ednea Ve-d'Avior<\/strong> ha tenido una gran aceptaci\u00f3n internacional y es cada vez m\u00e1s demandado tanto en el continente como en el extranjero. Su menor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, de 11 a 11,5%, tambi\u00e9n est\u00e1 en consonancia con la tendencia actual de alejarse de los vinos de alta graduaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Desde la cosecha hasta el embotellado: todo a mano<\/h2>\n\n\n\n

Las uvas para los vinos de la Bodega Galm\u00e9s i Ribot se vendimian, por supuesto, a mano. La vendimia suele comenzar en agosto, como ha ocurrido este a\u00f1o con el moscatel, y se prolonga hasta principios de septiembre. El Maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n<\/strong> tienen lugar en dep\u00f3sitos o contenedores, en los que las uvas se procesan enteras, es decir, con sus pieles. La exclusi\u00f3n absoluta del aire es aqu\u00ed crucial para evitar la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cati Ribot<\/strong> ha descubierto, gracias a su colaboraci\u00f3n con experimentados productores de vino natural como Joan Rubio Sadurni y Eloi C. Perell\u00f3, que cada variedad de uva tiene unas necesidades de almacenamiento diferentes. Algunas fermentan mejor en grandes recipientes de cer\u00e1mica, otras en Huevos de hormig\u00f3n<\/strong> o Contenedores met\u00e1licos<\/strong>. Tras la fermentaci\u00f3n, las uvas se prensan y el vino se embotella directamente del dep\u00f3sito, utilizando una embotelladora m\u00f3vil para mover lo menos posible el delicado vino natural.<\/p>\n\n\n\n

Vinos naturales para todos los gustos<\/h2>\n\n\n\n

Los precios de los vinos de la bodega son bastante asequibles: entre 7 y 10 euros<\/strong> cuesta una botella de los vinos tradicionales de Galm\u00e9s-i-Ribot, mientras que los vinos naturales del L\u00ednea Ve-d'Avior<\/strong> entre 16 y 18 euros<\/strong> est\u00e1n disponibles. Cabe destacar la Vino espumoso rosado Ve-d'Avior Bosquet<\/strong>que se ha consolidado como favorito entre los amantes de los vinos naturales.<\/p>\n\n\n\n

La bodega tambi\u00e9n ofrece visitas guiadas, que tienen lugar los s\u00e1bados de 10 a 13 horas y con cita previa. Una visita merece la pena no s\u00f3lo para degustar los vinos, sino tambi\u00e9n para aprender m\u00e1s sobre la elaboraci\u00f3n tradicional del vino en Mallorca.<\/p>\n\n\n\n

Vins Galm\u00e9s i Ribot<\/strong> se encuentra cerca de Santa Margalida. Puede concertar una cita por tel\u00e9fono llamando al 678-84 78 30 o por correo electr\u00f3nico: vines@galmesiribot<\/p>\n\n\n\n

isla<\/span> Consejo de lectura:<\/strong><\/p>\n\n\n\n