Un morceau de Majorque sucré : comment préparer la traditionnelle ensaïmada - avec une variante fruitée

Le site Ensaïmada (prononcer "ensaimada") est une pâtisserie emblématique de Majorque, qui séduit par sa texture aérienne et sa touche de douceur. À l'origine, l'ensaïmada est préparée avec des Saindoux ce qui lui confère son goût caractéristique. Dans cette recette, nous proposons toutefois une version simplifiée avec Pâte levée et Beurre qui est tout aussi délicieux. Que vous prépariez un gros escargot ou plusieurs petits, c'est vous qui décidez - le plaisir est garanti dans tous les cas.

Ensaïmada traditionnelle de Majorque : recettes de 2 variantes de cette pâtisserie sucrée insulaire

Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps d'attente : environ 135 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients pour une grande ensaïmada :

• ½ cube de levure 
• 90 g de sucre 
• 2 œufs (taille M)
• 500 g de farine 
• 230 ml de lait 
• 1 pincée de sel 
• 1 gousse de vanille 
• 200 g de beurre mou 
• Sucre en poudre pour saupoudrer
• pour la variante fruitée, en option : 100 g de confiture préférée ou de confiture de potiron (cheveux d'ange)

La recette : Ensaïmada classique

Étape par étape pour une ensaïmada parfaite :

1. Préparer le mélange de levure : Dans un grand bol, mélangez les Levure et Sucre avec 20 ml d'eau tiède. Laissez le mélange reposer pendant 15 minutes pour que la levure devienne active.
2. Préparer la pâte : Déconnectez les Œufs et utilisez le Protéines d'une autre manière. Entrez Farine, Lait, Jaune d'œuf et une Une pincée de sel au mélange de levure. Pétrissez le tout à l'aide d'un robot ménager ou du crochet pétrisseur d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule de pâte avec vos mains. Répartissez environ ½ cuillère à café Beurre entre vos mains et frottez légèrement la boule de pâte avec. Laissez ensuite la pâte couverte pendant environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
3. Incorporer le beurre : Posez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et roulez-la en un grand rectangle d'environ 60 x 50 cm de la pâte. Répartissez uniformément sur la pâte le beurre mou mélangé à la vanille grattée dans la gousse de vanille.
4. Former des escargots : Enroulez la pâte en partant du côté le plus long de façon à obtenir un long rouleau de pâte. Formez ensuite un escargot en spirale et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez la pâte et laissez-la reposer encore une fois. 30 minutes se reposer.
5. Cuisson : Chauffez le four à 180°C Chaleur supérieure/inférieure. Faites cuire l'ensaïmada pendant environ 20-25 minutesLa pâte doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Affiner : Laissez refroidir légèrement l'ensaïmada après la cuisson, puis saupoudrez-la généreusement de Sucre en poudre.

La variante fruitée : Ensaïmada de cabell d'àngel - Ensaïmada aux cheveux d'ange

Une variante particulièrement populaire de l'ensaïmada est "Ensaimada de cabell d'àngel" (ensaimada de cabell d'àngel) - fourré à la douceur Confiture de potironégalement connue sous le nom de "cheveux d'ange". Cette garniture fruitée confère à l'ensaïmada classique une note délicieuse et en fait un délice. Mais aussi Abricots, framboises ou Confiture de prunes sont parfaits pour réaliser une variante fruitée de cette pâtisserie traditionnelle.

C'est comme ça qu'il faut faire :

1. Préparer la pâte : Une fois la pâte préparée et étalée comme dans la version classique, étalez la pâte sur une surface plane. 100 g de beurre mélangée à la vanille grattée dans la gousse de vanille, sur la pâte étalée de manière uniforme.
2. Appliquer la garniture : Portez 100 g de confiture ou Confiture de potiron (cheveux d'ange) en une bande d'environ 4-5 cm de large le long du côté long de la pâte.
3. Enroulez la pâte : Enroulez la pâte en partant du côté le plus long de manière à obtenir un long rouleau de pâte. Tirez légèrement sur le rouleau pour le rendre plus fin.
4. Former et laisser lever : Formez une spirale avec le rouleau de pâte et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez l'ensaïmada lever à nouveau pour qu'elle devienne bien moelleuse.
5. Cuisson : Faites cuire l'ensaïmada comme indiqué ci-dessus dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20-25 minutesLa pâte doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Affiner : Saupoudrez généreusement l'ensaïmada cuite avec de l'huile d'olive. Sucre en poudre et profitez de son arôme fruité.

La pâtisserie préférée des Majorquins pour un bon café les jours de fête

Le site Ensaïmada est plus qu'une simple pâtisserie - c'est un morceau de tradition majorquine. Que ce soit dans sa version classique ou avec une garniture fruitée, cette recette apporte l'ambiance des Baléares directement dans votre cuisine. Parfait pour le petit-déjeuner, le café ou tout simplement entre les repas - l'ensaïmada est un délice sucré qui adoucit chaque instant. Laissez-vous envoûter par la texture aérienne et le goût délicieux de cette spécialité majorquine !

Sources sur ce isla Article :

• Wikipedia : Ensaïmada de Majorque