À quelques kilomètres à l'ouest de Felanitx, au cœur du paysage pittoresque de Majorque, se cache un trésor culinaire qui surprend même les connaisseurs : la ferme d'escargots Caragols Son Pou. C'est ici que la famille Sbert élève l'une des dernières populations d'escargots des Baléares, une tradition qui se poursuit avec passion malgré les défis économiques.
Biel Sbert, le chef de famille, explique à isla Magazine les difficultés de l'élevage d'escargots, qui se caractérise par une charge de travail importante et une faible rentabilité. Mais malgré ces défis, l'entreprise est florissante. Elle ne se contente pas d'élever des escargots, mais propose également des dégustations dans une salle à manger rustique.
La ferme que Biel a fondée en 2006 avec sa famille s'étend sur 17.900 mètres de couloirs irrigués artificiellement et soigneusement entretenus pour créer des conditions de vie optimales pour les escargots. Ces derniers, qui ont des ennemis naturels tels que les prédateurs et les oiseaux, trouvent ici un refuge sûr.
Le changement climatique constitue toutefois un défi supplémentaire. Biel Sbert explique comment la sécheresse et la chaleur affectent les escargots fragiles, raison pour laquelle ils sont placés dans une chambre froide pendant les mois les plus chauds. Cette précaution protège les escargots des températures extrêmes auxquelles ils ne pourraient pas survivre autrement.
Une partie essentielle de l'activité consiste à préparer les escargots pour la transformation culinaire. Maria Sbert, l'une des filles, se charge du nettoyage minutieux des animaux, une tâche qui requiert à la fois patience et habileté. Sa mère Margarita et sa sœur Marga sont responsables de la cuisine, en ajoutant une touche de modernité aux recettes traditionnelles.
La famille Sbert propose trois plats d'escargots différents, des variantes simplement assaisonnées cuites au feu de bois aux sauces bolognaises riches. La chair des escargots est toujours décrite comme tendre et riche en protéines, semblable à celle d'une entrecôte, mais sans goût prononcé, ce qui explique qu'elle soit agrémentée de différentes épices.
Outre l'élevage et la préparation d'escargots, la famille s'engage également sur le plan culturel et propose à ses clients une expérience majorquine authentique. Le succès de Caragols Son Pou et l'enthousiasme de ses visiteurs montrent que l'amour et le dévouement de la famille Sbert contribuent à la préservation de ce patrimoine culinaire unique.
Cette expérience gustative incomparable attire non seulement les habitants de la région, mais aussi les touristes à la recherche d'expériences culinaires authentiques. Caragols Son Pou est donc un exemple vivant de la façon dont l'artisanat traditionnel et la cuisine locale sont préservés et célébrés à Majorque.
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