Gazpacho de tomates et de fraises à la Sa Sal
PHOTO Anna Brauns, Gunnar Knechtel
Mario Hekke cuisine depuis plus de 20 ans, et depuis 2002 dans son propre restaurant, Sa Sal, à Porto Cristo. Il ne propose des plats à base de tomates que pendant la saison estivale, car "c'est là qu'ils sont les meilleurs". Les fruits proviennent de son propre potager et verger, qu'il a créé dans le vignoble d'un ami dans l'arrière-pays.
Sa Sal Recette du gaspacho de tomates et de fraises
Pour le gaspacho, Mario utilise des tomates uniquement en été et provenant de son propre jardin.
Recette pour 4 personnes
- 4 tomates mûres
- 12 fraises
- 20 grandes feuilles de basilic
- 1 piment rouge épépiné (frais)
- pour l'assaisonnement :
Sucre, eau, vinaigre et sel
Préparation :
Lavez et nettoyez les tomates, les fraises, le basilic et le piment et mixez le tout finement. Ajoutez le sucre, l'eau, le vinaigre et le sel.
Sa Sal Recettes originales de Majorque pour nos isla Lecteurs
Croûtons à la tomate
- 250 g de pain de la veille
- 250 g d'oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 tomate
- 20 feuilles de basilic
Préparation :
Découpez le pain en petits morceaux, placez-le sur une plaque de cuisson et faites-le sécher légèrement au four (90° C). Faites revenir les oignons et l'ail avec le beurre dans une casserole, ajoutez la branche de romarin, coupez la tomate en petits morceaux et ajoutez-la également. Faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec du piment d'Espelette et ajoutez le concentré de tomates. Ajoutez les feuilles de basilic à la fin. Mixez le tout. Ajoutez le pain séché dans la casserole et mélangez légèrement. Le pain doit absorber le bouillon. Retirez les morceaux de pain du mélange et placez-les sur la plaque préparée. Au four, faites sécher les croûtons pendant 2 heures à 90°.
Gel au basilic
- 1/2 pot de basilic
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe rase de sucre (selon votre goût)
- 2 g d'agar-agar
Préparation :
Portez l'eau à ébullition avec le sucre & l'agar-agar, en remuant avec un fouet, ajoutez le basilic à la fin et laissez infuser. Mixez le tout et laissez refroidir pour obtenir une gelée ferme. Mixez à nouveau pour obtenir une consistance crémeuse.
Dressez avec une poche à douille ou une cuillère (4-5 points/gouttes). Le gel se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.
Tomates séchées
- 4-8 tomates cerises
Préparation :
Coupez le haut et le bas des tomates pour qu'elles tiennent sur une plaque de cuisson, puis faites-les mariner avec du sel, du poivre, un peu de sucre et de l'huile d'olive. Faites-les sécher au four à 90° pendant 2 heures.
En plus :
- 20 g de feta coupée en petits dés ou émiettée
- 2 fraises coupées en petits dés
- petites feuilles de basilic frais
En option :
- fleurs comestibles, par exemple la fleur d'oignon sauvage
Dresser les plats :
Disposez 4-5 croûtons de pain aux tomates , 1-2 tomates séchées, 5-6 gouttes de gel de basilic, des cubes de feta et des fraises selon votre goût dans l'assiette à soupe vide. Le gaspacho est ajouté à table.
Produits régionaux
et
cuisine méditerranéenne haut de gamme
Sa Sal - Porto Christo
Mise à jour 2020 :
Malheureusement, le restaurant Sa Sal a fermé en 2020.
Le propriétaire et chef professionnel gastronomique Mario Hekke a décidé de mener une vie plus mobile et travaille depuis lors comme cuisinier privé.
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