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La scène bio de Majorque

Majorque, le 27 décembre 2018
Britt Müller a bouleversé le secteur bio de Majorque. En tant que boulangère d'épeautre, vice-présidente de l'autorité de certification pour l'agriculture biologique, propriétaire d'un magasin et aussi en tant que thérapeute. Cette habitante du Sauerland nous raconte comment tout est arrivé et nous donne des conseils.
TEXTE   isla Rédaction (bk)
PHOTO   Gunnar Knechtel

TAGS   Algaida Artà La scène bio à Majorque Manger et boire Vie et style Manacor Palma de Majorque

POURQUOI AVEZ-VOUS DÉMÉNAGÉ À MAJORQUE ?
J'ai toujours eu envie d'ailleurs, dès l'âge de douze ans, j'ai compris que l'Allemagne n'était pas mon pays. À Majorque, les portes se sont ouvertes pour moi.

COMMENT ÉTAIT MAJORQUE À VOTRE ARRIVÉE ?
Je suis arrivé il y a 18 ans, à l'époque j'ai commencé une coopération avec un agriculteur bio qui était actif depuis longtemps, mais dont la plupart des gens se moquaient : Biel Oliver. Sa finca Es Vinyol à Manacor existe toujours. Il est maintenant à la retraite. À l'époque, les gens achetaient chez lui parce que le goût était meilleur, pas par conviction. Je faisais du pain d'épeautre, les Majorquins ne connaissaient pas cette céréale à l'époque.

AUJOURD'HUI, L'ÎLE EST CONSIDÉRÉE COMME UNE ÎLE BIOLOGIQUE.

Les gens ont très vite changé leurs habitudes d'achat, nous espérons que nous en serons bientôt au même point qu'en Allemagne. Presque tous les supermarchés ont des produits bio, beaucoup de gens n'achètent plus que des produits bio. Au début, le bio était réservé aux personnes qui aimaient lire, mais aujourd'hui, beaucoup de gens savent à quel point les produits bio sont sains et bons, non seulement pour le corps, mais aussi pour la planète. Dans de nombreux villages, il y a des conférences et des cours, dont beaucoup sont organisés par l'association des agriculteurs biologiques, l'APAE¬MA,
il y a aujourd'hui plus de 600 agriculteurs biologiques certifiés à Majorque. Cela s'est beaucoup répandu.

VOUS AVEZ ÉTÉ VICE-PRÉSIDENTE DE L'AUTORITÉ DE CERTIFICATION DE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE AUX BALÉARES PENDANT QUATRE ANS. QU'AVEZ-VOUS ACCOMPLI ?
Mon époque a coïncidé avec le début de la crise de 2008 et avec un gouvernement qui ne voulait pas entendre parler du bio. Nous ne recevions presque pas de subventions. Les politiciens voulaient littéralement nous affamer. De nombreux employés ont travaillé pendant des mois sans être payés, ce qui m'a beaucoup impressionné. Nous avons tout de même pu promouvoir les avantages de l'agriculture biologique, lors de salons, avec des brochures en plusieurs langues et lors de conférences. La certification était vraiment difficile à l'époque, nous n'avions presque pas de personnel ! Aujourd'hui, l'association a connu une forte croissance, notamment grâce au gouvernement vert.

AVEZ-VOUS CONSTATÉ DES FRAUDES ?
On entend souvent parler de tricherie sur le marché bio.
Non. Lorsque je travaillais pour le Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica (CBPAE), c'est-à-dire l'organisme de certification, j'ai rencontré pratiquement tous les agriculteurs biologiques. La plupart d'entre eux sont des idéalistes qui travaillent par conviction. Ce n'est pas si simple : des échantillons de sol sont prélevés régulièrement et les produits sont analysés. Ceux qui trichent se voient retirer leur licence et doivent payer une amende. Aujourd'hui, le risque est faible, notamment parce que la demande est forte. Être un agriculteur bio, ça vaut la peine !

EST-CE QUE CELA A AUSSI UN RAPPORT AVEC LA STRUCTURE DE LA POPULATION INTERNATIONALE ?
C'est certain. Le contact avec d'autres cultures est réputé pour être contagieux. De nombreux Allemands vivent ici un peu comme des modèles. Le grand marché attire à son tour les entreprises, qui ont de nombreux clients potentiels à Majorque.

PARLEZ-NOUS DE VOTRE BOULANGERIE ?
La boulangerie a été pour moi un bon moyen de rencontrer des gens et d'apprendre l'espagnol et le majorquin. Je fabriquais du pain, des pâtisseries sucrées et salées, et j'ai fini par en faire pour des hôtels, des restaurants et des magasins bio. De plus, je me rendais moi-même au marché une fois par semaine. 95% de mes clients étaient majorquins. La farine était moulue par mes soins, fraîche et complète ! Le travail demandait beaucoup d'énergie, je finissais par faire 154 pains par jour, et ce sans mélangeur. En 2006, le fournil est devenu trop petit, je ne pouvais plus accepter de commandes. J'ai alors atteint le point de rupture : soit m'agrandir, soit vendre. J'ai vendu, car je voulais reprendre mon métier de base. Le fournil existe toujours, Albert Masnou continue maintenant à le faire, à Porto Cristo.

QUELLE EST VOTRE VÉRITABLE PROFESSION ?
A l'origine, j'ai appris le métier d'hôtelière. Puis je suis tombée gravement malade et je suis entrée en contact avec le Reiki. J'ai appris à le faire, j'ai été maître au bout de 5 ans et j'ai suivi d'autres formations en tant que coach de santé et d'accompagnement de la désintoxication. J'ai ensuite travaillé comme thérapeute énergétique holistique. Mais au début, je ne pouvais pas exercer cette activité ici, car je ne parlais pas espagnol.

ET MAINTENANT ILS SONT PRÊTS ?
Oui ! entre-temps, j'avais encore un magasin bio, je suis moi-même végétalienne et j'ai donc proposé de nombreux produits végétaliens. Mais maintenant, je travaille enfin à nouveau comme thérapeute : à l'hôtel de yoga Son Mola Vell et dans mon cabinet à Manacor. C'est idéal pour moi.

Le meilleur de l'île

L'agriculture biologique est pratiquée sur dix pour cent des terres agricoles de Majorque. Pour les clients, les visiteurs et les touristes, le choix est de plus en plus large.

BIOKISTEN

Això és vida
(commande en ligne et
Collecte dans les points de collecte)
Tél : 663 84 65 78

Va de Bio
Commande en ligne,
Livraison dans 15 villages
www.vadebio.bio

Manacor
Son Ravanell
Camí de Conies
Distribution à 18
Groupes de consommateurs
www.sonravanell.wixsite.com/grupo-eco

Terra Nova
Fruits et légumes
Tél : 630 18 23 40
huertologico@hotmail.com
www.facebook.com/terranova.
fincaecologica

LES CONSEILS DE BRITT :

FERME

PETRA
Sa Teulera
Nos propres fruits et légumes
et magasin bio
Ctra. Manacor-Petra Km 4
Tél : 971 183 474
www.ecosateulera.com

SANTANYÍ
Bioverdura
Plants cultivés de manière écologique
Km 5,5 de Santanyí MA 6100
Huerto de Ses Salines
Tél : 693 768 015
www.bioverdura.com

CALA RATJADA/CAPDEPERA
Binifela
Fruits, légumes, œufs, viande
Pi de S'Horta 3
Tél : 649 036 413
www.binifela.com

PORTO CRISTO
Ecoforn Més que pa
Boulangerie biologique
C. Mediterrani 2
Tél : 615 91 09 92

LLUBÍ
Casadojo
Fruits, légumes, viande,
Œufs, produits laitiers
Camí Vell d'Inca-Llubí
polígon 5, parcel-la 467
Tél : 664 65 43 57

MANACOR
Es Vinyol
Fruits et légumes
Camí Son Fangos Km 3
Tél : 971-55 29 09

MARCHÉS BIOLOGIQUES OU AVEC DES PRODUITS BIOLOGIQUES

PALMA
Plaça Bisbe
Berenguer de Palou
Plaça Patines
mardi et samedi : 9h-13h

SANTA MARÍA DEL CAMI
Placa de la Vila
dim : 9h-13h

MAGASINS BIOLOGIQUES

PALMA
Lo Vegano
Supermarché végétalien
C. Caro, 34 ans
Tél : 971 72 51 75
www.lovegano.com

MANACOR
Ecomercat
Ronda del Port, 22
Tél : 97 183 79 69
www.ecomercat-herbasana.com

ARTÀ
Naturàlia
Avinguda Costa i Llobera 51
Tél : 616 298 880
www.naturaliatenda.
wordpress.com

MANACOR
Sa Cantonada
Saludable
C/ Coves del Drach, 2
Tél : 871 988 614
www.sacantonadasaludable.com

RESTAURANTS

MANACOR
Plaer vegetarià
Végétarien
C. Creuers 1
Tél : 971 55 55 04
Heures d'ouverture : limitées
www.facebook.com/plaer.vegetaria

FELANITX
Sal-Marina
Végétarien
C. Gregal 7
mar-dim : 13h-16h

INCA
Es Ginebró
Végétarien
C. Bisbe Llompart 124
Tél : 640 37 89 32
lun-dim : 13h-16h
Mar-Sa : 20-23 heures
www.es-ginebro.com

PALMA
Compost Vegano
Vegan
C/ Rubén Darío, 4
Tél : 971 09 27 05
Du lundi au samedi : 13h-16h
www.facebook.com/
compostvegano/

PORT DE POLLENÇA
Bella Verde
Végétarien
Carrer Monges 14
Tél : 675 60 25 28
mar-dim : 8h30-0h00
www.restaurantbellaverde.
wixsite.com/bellaverde

PALMA
Bon Lloc
Végétarien et végétalien
C. Sant Feliu, 7
Tél : 971 718 617
Du lundi au samedi : 13h-16h
Mar-Sa : 20-23 heures
www.bonllocrestaurant.com

ALGAIDA
Es Pontet
Végétarien
MA-15e Ctra. Vella,
Palma-Manacor Km 22
Uniquement sur réservation !
Tél : 630 39 39 54
www.facebook.com/EsPontet/

PALMA
Restaurant
Eco-Vegetarià
Végétarien
C. Comte de Barcelona, 26
Tél : 971282562
Du lundi au samedi : 13h15-16h00
et de 20h30 à 23h00
www.ecovegetaria.es

Mise à jour : 2017
Britt Müller & Joan Adrover

Des personnes qui partagent les mêmes idées et qui utilisent le bio depuis des années

Une liste de 129 producteurs biologiques certifiés sur l'île de Majorque est disponible sur le site web du label écologique des Baléares Connell Balearen de la Producció Agrària Ecològica (CBPAE) :
www.cbpae.org

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