Wormwood, c'est l'oisiveté !
Le rituel s'est propagé de Madrid et Barcelone à l'île il y a quelques années, et depuis, de plus en plus de bars s'appellent directement "Vermutería" ou proposent au moins une sélection de ces vins aromatisés et hautement alcoolisés à base d'herbes sur leur carte, souvent à la pompe. C'est à Palma que vous pourrez le mieux goûter cette boisson douce et amère. Le choix est vaste, surtout dans la vieille ville, mais les bars des anciens quartiers de pêcheurs de Santa Catalina et Es Molinar vous invitent également à passer le dimanche. Car le vermouth est gouleyant, il détend et monte vite à la tête. Peut-être est-ce dû à son taux d'alcool qui peut atteindre 22 % en volume, peut-être est-ce dû au sucre caramélisé ou aux vertus antispasmodiques et digestives de l'absinthe.
Un vermouth à la main, il est toujours agréable de bavarder, de siroter et de boire. Mais attention ! L'idéal est d'en boire un ou deux, accompagnés d'un amuse-gueule ou d'un snack acide ou salé. Ensuite, il est conseillé de déjeuner, et même de se restaurer et de bavarder jusqu'au milieu de l'après-midi. La "sobremesa", la conversation après le repas, est une pratique très répandue en Espagne. Et voilà, le dimanche est déjà fini.
"Vermutería La Gloria" à Es Molinar, car le business de la santé ne fonctionnait plus pendant la crise économique, comme il le raconte. C'est en tant que barman que ce Milanais a gagné ses études, et cela se voit : C'est un professionnel qui est à l'œuvre.
Davide Furrer, orthopédiste italien passionné de gastronomie, a lancé il y a deux ans les 46 marques de vermouth de France, d'Espagne et d'Italie, ainsi que des amuse-bouches et des snacks comme des brochettes d'olives et d'anchois, des moules en conserve ou des chips à la sauce piquante. Celui qui commande chez lui est d'abord longuement interviewé. Doux, équilibré ou sec ? Rouge, rosé ou blanc ? Fruité ou épicé ? Avec de la glace, avec du soda en bouteille siphonnée ou sans rien ? En fonction de la réponse de l'invité, Furrer sert alors l'un ou l'autre vermouth dans le verre classique de 125 millilitres. Les Français, par exemple, produisent un vermouth plutôt amer, avec beaucoup de quinquina et moins d'herbes.
Les Catalans font un vermouth plus épicé
Le "Noilly Prat Dry" blanc, par exemple : la cave est située dans le sud de la France, les fûts en bois dans lesquels macère le vermouth sont placés en plein air, près de la mer, et sont aspergés d'eau tous les jours. Le bois absorbe alors également l'air salin et donne au vin un léger goût salé. Les Catalans font un vermouth plus épicé. Reus, près de Tarragone, est la ville la plus connue. On y trouve un musée privé avec un bar, 1 300 bouteilles y sont exposées et on peut y déguster 118 marques.
Et à Reus, on trouve des bodegas connues comme Yzaguirre ou Miró. Mais d'autres régions suivent aujourd'hui le mouvement. Madrid produit de bons vermouths, tout comme l'Andalousie et Murcie. Sur l'île, seule la distillerie Túnel à Marratxí produit du vermouth de Majorque. Le "Vermut Muntaner" est fruité et macéré avec du genièvre, de l'anis, du sureau et de la cardamome. Pour les amateurs de boissons vraiment amères, un mélange de vermouth et d'amaro, un digestif, est tout indiqué. Cette création s'appelle "Punt E Mes" (un point et demi en piémontais) et est originaire de Turin. En 1870, un agent de change voulait fêter la hausse d'un point et demi de ses actions dans son bar habituel. Une bodega a exaucé son souhait en créant son propre vermouth, qui s'est maintenu sur le marché depuis lors. Les Italiens ont également mis le vermouth à la mode. Dès le XVIe siècle, c'était une boisson populaire et bon marché, dans les quartiers ouvriers de Turin par exemple, et plus généralement chez les gens simples ou pauvres, le terme de vermouth n'est pas anodin. À la fin du 19e siècle, l'absinthe a été exportée en Espagne. Un certain Flaminio Mezzalama aurait alors débarqué d'un bateau italien à Barcelone.
Il était le représentant de la marque de boissons "Martini & Rossi". Bientôt, les ouvriers de Barcelone se mirent à boire du vermouth après le travail, puis la bourgeoisie, qui apprécia bientôt le vin caramélisé et épicé dans les cocktails. En 1892, quelques années après son arrivée, Mezzalama a dû, selon les journaux historiques, poursuivre en justice les premiers imitateurs espagnols, en vain : aujourd'hui, il existe plus de 150 marques de vermouth rien qu'en Espagne. Malgré ce boom, Martini reste le leader mondial du marché. Ce sont les Allemands qui l'ont inventé. Le vermouth porte un nom germanique qui désigne l'herbe Artemisia absinthium, qui pousse le mieux dans les climats tempérés.
Hildegard von Bingen, l'abbé Kneipp et d'autres herboristes l'ont mélangée à des teintures et des infusions censées aider tantôt à soulager les douleurs menstruelles, tantôt à purifier le foie, tantôt à combattre la mélancolie. Outre l'herbe qui donne son nom au vin, le vermouth contient également de la gentiane, de la cannelle, des bigarades ou des clous de girofle. Les bodegas gardent le mélange exact secret. Les différences de goût sont en effet importantes.
À la fin du 19e siècle, le vermouth a été exporté vers l'Espagne.
Quartier Calatrava de Palma
Boire de l'absinthe à Palma
Vermutería La Gloria
C/ Palmera 9
Palma Es Molinar
Tous les jours sauf lu + ma
12h-16h et 19h30-23h
dim 12h-17h30
Tél. : 697 78 95 96 ou
871 95 50 09
Bodega Santa Clara
C/ Santa Clara 4
Quartier de Palma Calatrava
Du mardi au samedi 18h-21h
Tél : 667 97 40 66
bodegasantaclarapalma.com
Taberna La Mondiale
Marché couvert Mercat de l'Olivar
au premier étage
du lundi au vendredi de 7h à 14h30
Samedi 7h-15h, dimanche fermé
Tél : 610 215 031
La Rosa Vermutería et
La Rosa Chica Vermutería
C/ de la Rosa 5
Vieille ville de Palma
Lun 19-24 heures
mar-dim 12h-24h
Tél : 971 77 89 29
C/ Monsenyor Palmer 5
Palma Santa Catalina
Lun 19-24 heures
mar-dim 12h-24h
Tél : 871 93 91 49
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