Vins naturels de Majorque : la Bodega Galmés i Ribot fait confiance aux levures sauvages et aux méthodes traditionnelles
Vin naturel - en espagnol vino natural - est de plus en plus populaire depuis quelques années, et à Majorque aussi, la Bodega Galmés i Ribot à cette méthode traditionnelle de production de vin. Ce qui rend le vin naturel si particulier, c'est l'absence de tout additif : Ni le soufre ni les levures industrielles ne sont ajoutés au vin. Au lieu de cela, les viticulteurs s'appuient sur le levure sauvageLe vin ne subit pas de fermentation, qui se produit naturellement pendant la fermentation. De plus, le vin n'est pas filtré - un procédé qui est encore utilisé pour de nombreux vins avec du blanc d'œuf.
"Vin naturel est un produit sensible, tout comme la nature elle-même. Il faut donc traiter le vin et la nature avec un soin particulier", explique Cati Ribotque la bodega familiale a restructurée ces dernières années. Les douze hectares de culture ont été entièrement transformés en l'agriculture biologique converti, et une nouvelle ligne de vin Ve d'Aviora été lancée. Le nom de cette gamme est un hommage au passé et signifie en quelque sorte "ça vient d'avant". En effet, il y a des siècles, à une époque où il n'y avait ni œnologues diplômés ni outils chimiques, les vins étaient déjà produits de cette manière - c'était la norme à l'époque.
Viticulture écologique de style traditionnel
Bien que Cati Ribot soit officiellement la troisième génération de la famille de viticulteurs, ses grands-parents n'ont cultivé que des vignes. Raisins qu'ils vendaient à d'autres bodegas. Ce n'est que son père qui s'est lancé dans la production de ses propres vins, façonnant ainsi le style traditionnel de la bodega. Même si Cati Ribot a converti l'entreprise aux cépages biologiques, une petite partie de la gamme de vins originale de son père a été conservée, par respect et amour pour son travail. Ces vins continuent d'être produits au style ancien mais avec des raisins issus de l'agriculture biologique.
Nouvelles variétés de raisins et méthodes traditionnelles
La conversion à la viticulture biologique a également concerné le choix des Cépages. Environ 80 % de la surface cultivée est désormais consacrée à des cépages autochtones, c'est-à-dire uniquement originaires de Majorque. Il s'agit entre autres de Giro Ros, Malvasia, Muscat, Premsal Blanc, Escursac, Fogoneu et Callet. Dans certains cas, des vignes existantes ont été replantées, par exemple le Chardonnay a été remplacé par le Giro Ros.
La production totale de la bodega n'a guère changé malgré le changement : Environ 40 000 bouteilles sont produites chaque année, dont environ 8.000 bouteilles sont Ligne Galmés-i-Ribot ont été supprimés. Il est particulièrement encourageant de constater que les Ligne Ve-d'Avior est très bien accepté au niveau international et fait l'objet d'une demande croissante sur le continent et à l'étranger. De plus, la teneur en alcool plus faible de 11 à 11,5 % correspond parfaitement à la tendance actuelle qui s'éloigne des vins à forte teneur en alcool.
De la récolte à l'embouteillage - tout est fait à la main
Les raisins destinés aux vins de la Bodega Galmés i Ribot sont bien entendu vendangés à la main. Les vendanges commencent généralement en août, comme cette année avec le muscat, et se poursuivent jusqu'au début du mois de septembre. Le site Macération et fermentation ont lieu dans des cuves ou des conteneurs, et les raisins sont traités intégralement, c'est-à-dire avec la peau. L'absence totale d'air est essentielle pour éviter l'oxydation.
Cati Ribot a constaté, grâce à sa collaboration avec des viticulteurs de vin naturel expérimentés comme Joan Rubio Sadurni et Eloi C. Perelló, que chaque variété de raisin a des besoins de stockage différents. Certains fermentent mieux dans de grands récipients en céramique, d'autres dans des Œufs en béton ou Récipients métalliques. Après la fermentation, les raisins sont pressés et le vin est mis en bouteille directement à partir de la cuve, à l'aide d'une embouteilleuse mobile, afin de déplacer le moins possible ce vin naturel sensible.
Des vins naturels pour tous les goûts
Les prix des vins de la bodega sont tout à fait abordables : entre 7 et 10 euros coûte une bouteille de vin traditionnel Galmés-i-Ribot, tandis que les vins naturels de la Ligne Ve-d'Avior entre 16 et 18 euros sont disponibles. On notera en particulier le Vin mousseux rosé Ve-d'Avior BosquetLe vin naturel est un vin qui s'est imposé comme le favori des amateurs de vin naturel.
La cave propose d'ailleurs des visites guidées, le samedi de 10h à 13h ou sur rendez-vous. Une visite s'impose non seulement pour déguster les vins, mais aussi pour en savoir plus sur la vinification traditionnelle à Majorque.
Vins Galmés i Ribot se trouve près de Santa Margalida. Prendre rendez-vous par téléphone au : 678-84 78 30 ou e-mail : vines@galmesiribot
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