{"id":25970191,"date":"2024-08-04T13:08:58","date_gmt":"2024-08-04T11:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/isla-travel.de\/?p=25970191"},"modified":"2024-08-18T12:16:56","modified_gmt":"2024-08-18T10:16:56","slug":"vins-naturels-de-mallorca-la-bodega-galmes-i-ribot-fait-confiance-aux-levures-sauvages-et-aux-methodes-traditionnelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/isla-travel.de\/fr\/mallorca-magazin\/naturweine-aus-mallorca-die-bodega-galmes-i-ribot-vertraut-auf-wilde-hefe-und-traditionelle-methoden\/","title":{"rendered":"Vins naturels de Majorque : la Bodega Galm\u00e9s i Ribot fait confiance aux levures sauvages et aux m\u00e9thodes traditionnelles"},"content":{"rendered":"

Vins naturels de Majorque : la Bodega Galm\u00e9s i Ribot fait confiance aux levures sauvages et aux m\u00e9thodes traditionnelles<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vin naturel - en espagnol vino natural<\/strong> - est de plus en plus populaire depuis quelques ann\u00e9es, et \u00e0 Majorque aussi, la Bodega Galm\u00e9s i Ribot<\/strong> \u00e0 cette m\u00e9thode traditionnelle de production de vin. Ce qui rend le vin naturel si particulier, c'est l'absence de tout additif : Ni le soufre ni les levures industrielles ne sont ajout\u00e9s au vin. Au lieu de cela, les viticulteurs s'appuient sur le levure sauvage<\/strong>Le vin ne subit pas de fermentation, qui se produit naturellement pendant la fermentation. De plus, le vin n'est pas filtr\u00e9 - un proc\u00e9d\u00e9 qui est encore utilis\u00e9 pour de nombreux vins avec du blanc d'\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n

\"Paire
Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\"Vin naturel<\/strong> est un produit sensible, tout comme la nature elle-m\u00eame. Il faut donc traiter le vin et la nature avec un soin particulier\", explique Cati Ribot<\/strong>que la bodega familiale a restructur\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Les douze hectares de culture ont \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement transform\u00e9s en l'agriculture biologique<\/strong> converti, et une nouvelle ligne de vin Ve d'Avior<\/strong>a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e. Le nom de cette gamme est un hommage au pass\u00e9 et signifie en quelque sorte \"\u00e7a vient d'avant\". En effet, il y a des si\u00e8cles, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 il n'y avait ni \u0153nologues dipl\u00f4m\u00e9s ni outils chimiques, les vins \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 produits de cette mani\u00e8re - c'\u00e9tait la norme \u00e0 l'\u00e9poque.<\/p>\n\n\n\n

Viticulture \u00e9cologique de style traditionnel<\/h2>\n\n\n\n

Bien que Cati Ribot soit officiellement la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la famille de viticulteurs, ses grands-parents n'ont cultiv\u00e9 que des vignes. Raisins<\/strong> qu'ils vendaient \u00e0 d'autres bodegas. Ce n'est que son p\u00e8re qui s'est lanc\u00e9 dans la production de ses propres vins, fa\u00e7onnant ainsi le style traditionnel de la bodega. M\u00eame si Cati Ribot a converti l'entreprise aux c\u00e9pages biologiques, une petite partie de la gamme de vins originale de son p\u00e8re a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e, par respect et amour pour son travail. Ces vins continuent d'\u00eatre produits au style ancien<\/strong> mais avec des raisins issus de l'agriculture biologique.<\/p>\n\n\n\n

Nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de raisins et m\u00e9thodes traditionnelles<\/h2>\n\n\n\n

La conversion \u00e0 la viticulture biologique a \u00e9galement concern\u00e9 le choix des C\u00e9pages<\/strong>. Environ 80 % de la surface cultiv\u00e9e est d\u00e9sormais consacr\u00e9e \u00e0 des c\u00e9pages autochtones, c'est-\u00e0-dire uniquement originaires de Majorque. Il s'agit entre autres de Giro Ros<\/strong>, Malvasia<\/strong>, Muscat<\/strong>, Premsal Blanc<\/strong>, Escursac<\/strong>, Fogoneu<\/strong> et Callet<\/strong>. Dans certains cas, des vignes existantes ont \u00e9t\u00e9 replant\u00e9es, par exemple le Chardonnay a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par le Giro Ros.<\/p>\n\n\n\n

La production totale de la bodega n'a gu\u00e8re chang\u00e9 malgr\u00e9 le changement : Environ 40 000 bouteilles<\/strong> sont produites chaque ann\u00e9e, dont environ 8.000 bouteilles sont Ligne Galm\u00e9s-i-Ribot<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 supprim\u00e9s. Il est particuli\u00e8rement encourageant de constater que les Ligne Ve-d'Avior<\/strong> est tr\u00e8s bien accept\u00e9 au niveau international et fait l'objet d'une demande croissante sur le continent et \u00e0 l'\u00e9tranger. De plus, la teneur en alcool plus faible de 11 \u00e0 11,5 % correspond parfaitement \u00e0 la tendance actuelle qui s'\u00e9loigne des vins \u00e0 forte teneur en alcool.<\/p>\n\n\n\n

De la r\u00e9colte \u00e0 l'embouteillage - tout est fait \u00e0 la main<\/h2>\n\n\n\n

Les raisins destin\u00e9s aux vins de la Bodega Galm\u00e9s i Ribot sont bien entendu vendang\u00e9s \u00e0 la main. Les vendanges commencent g\u00e9n\u00e9ralement en ao\u00fbt, comme cette ann\u00e9e avec le muscat, et se poursuivent jusqu'au d\u00e9but du mois de septembre. Le site Mac\u00e9ration et fermentation<\/strong> ont lieu dans des cuves ou des conteneurs, et les raisins sont trait\u00e9s int\u00e9gralement, c'est-\u00e0-dire avec la peau. L'absence totale d'air est essentielle pour \u00e9viter l'oxydation.<\/p>\n\n\n\n

Cati Ribot<\/strong> a constat\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 sa collaboration avec des viticulteurs de vin naturel exp\u00e9riment\u00e9s comme Joan Rubio Sadurni et Eloi C. Perell\u00f3, que chaque vari\u00e9t\u00e9 de raisin a des besoins de stockage diff\u00e9rents. Certains fermentent mieux dans de grands r\u00e9cipients en c\u00e9ramique, d'autres dans des \u0152ufs en b\u00e9ton<\/strong> ou R\u00e9cipients m\u00e9talliques<\/strong>. Apr\u00e8s la fermentation, les raisins sont press\u00e9s et le vin est mis en bouteille directement \u00e0 partir de la cuve, \u00e0 l'aide d'une embouteilleuse mobile, afin de d\u00e9placer le moins possible ce vin naturel sensible.<\/p>\n\n\n\n

Des vins naturels pour tous les go\u00fbts<\/h2>\n\n\n\n

Les prix des vins de la bodega sont tout \u00e0 fait abordables : entre 7 et 10 euros<\/strong> co\u00fbte une bouteille de vin traditionnel Galm\u00e9s-i-Ribot, tandis que les vins naturels de la Ligne Ve-d'Avior<\/strong> entre 16 et 18 euros<\/strong> sont disponibles. On notera en particulier le Vin mousseux ros\u00e9 Ve-d'Avior Bosquet<\/strong>Le vin naturel est un vin qui s'est impos\u00e9 comme le favori des amateurs de vin naturel.<\/p>\n\n\n\n

La cave propose d'ailleurs des visites guid\u00e9es, le samedi de 10h \u00e0 13h ou sur rendez-vous. Une visite s'impose non seulement pour d\u00e9guster les vins, mais aussi pour en savoir plus sur la vinification traditionnelle \u00e0 Majorque.<\/p>\n\n\n\n

Vins Galm\u00e9s i Ribot<\/strong> se trouve pr\u00e8s de Santa Margalida. Prendre rendez-vous par t\u00e9l\u00e9phone au : 678-84 78 30 ou e-mail : vines@galmesiribot<\/p>\n\n\n\n

isla<\/span> Suggestion de lecture :<\/strong><\/p>\n\n\n\n