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Frenesia del pomodoro

Maiorca, 28 agosto 2019

È amore a prima vista. Tra le tante varietà, i tipici pomodori Ramallet di Maiorca non vantano un aspetto croccante o colori vivaci. Ma quando si tratta di sapore, tradizione e conservabilità, nessun'altra varietà può batterli.

TESTO redazione isla (bk)

FOTO Anna Brauns, Gunnar Knechtel

TAGS Prelibatezze Cibo e bevande Arte e cultura

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Vivaio biologico Can Roseta a Son Servera Giardiniere Biel Sured. Piante di pomodoro.pomodori ramallet

I pomodori ne vanno matti: Le piante trascorrono circa 1.000 ore sotto il sole cocente durante un'estate isolana media. Da questa energia traggono la forza per maturare le più diverse varietà, forme, dimensioni e sapori. Da quando il frutto è stato portato in Spagna dall'America, gli isolani si sono specializzati nella coltivazione di un pomodoro speciale per quasi tutti i piatti. A causa del boom turistico, i maiorchini avevano quasi dimenticato questa conoscenza. Ora la stanno facendo rivivere.
Lo si percepisce visitando la Finca Can Roseta, nel nord-est dell'isola. La breve nota sulla lista della spesa "un chilo di pomodori" non vi porterà da nessuna parte.

Il giardiniere biologico Biel Sureda, un uomo di 34 anni dalle mani forti e dalla voce soave, vi aiuta a decidere. Volete preparare un'insalata o una salsa? Volete acquistare grandi quantità per essiccare o conservare i poco costosi frutti estivi per l'inverno? Oppure state aspettando un simpatico visitatore da casa a cui avete promesso uno spuntino tipico dell'isola, cioè un "pa amb oli"?
Sureda ha imparato a coltivare piantine fin da piccolo nella fattoria dei suoi genitori vicino a Manacor. In seguito ha avviato un'attività in proprio come meccanico di barche. Con la crisi, però, il suo settore è rimasto fermo per mesi, e ne ha approfittato per aiutare i genitori.

"Durante un corso sull'uso dei prodotti chimici, mi hanno incoraggiato a provare le piantine biologiche, che all'epoca non erano ancora disponibili sull'isola", racconta Sureda. Oggi usa quest'idea per nutrire la sua famiglia, e per di più in modo sano.
Sull'isola si coltiva la varietà giusta per ogni occasione. Diversi pomodori in bottiglia ("tomàtiga de pruna"), pelati e cotti, raffinano la pasta o sono adatti alla conservazione. Crudo e abbinato a cipolle bianche e peperoni verdi chiari, il carnoso "cor de bou" (cuore di bue) diventa la tipica insalata trempó dell'isola.

Orto biologico a Maiorca - Varietà di pomodoro

Pomodori in tutte le loro varietà e per tutti i gusti

E ci sono anche sottili differenze nei pomodorini: "C'è una varietà allungata che chiamo pomodorino datterino, che è più dolce e ha meno acidità", spiega Sureda, prima di rivolgersi a un cliente in attesa.

Llorenç Joan Santandreu è venuto con suo figlio Jaume, di sei mesi. Jaume dorme in una fascia sulla pancia mentre il giovane padre impara a conoscere le diverse varietà di pomodori Ramallet che vuole coltivare lui stesso nel suo orto vicino a Santa Margalida. Santandreu avrebbe potuto imparare quest'arte da suo padre, il nonno di Jaume. Ma l'occasione è stata persa: "Mio padre ha fatto il contadino fino a 35 anni. Poi è arrivato il boom del turismo e ha trovato lavoro come autista per la Coca Cola. Ora che ha 83 anni, non parla molto dei vecchi tempi. Allora l'agricoltura significava povertà". Oggi le cose sono diverse.

I pomodori Ramallet sono popolari e costosi

Ogni famiglia maiorchina che si rispetti li ha in casa tutto l'anno. Dopo tutto, questo frutto piuttosto pallido e poco appariscente viene grattugiato sul pa amb oli a ogni spuntino. "Finora li ho comprati da un amico. Ma i ramallet biologici sono costosi, quindi ora voglio provare a coltivarli da sola".
E naturalmente, la tradizione che è stata quasi dimenticata negli anni del boom turistico non deve essere persa a Maiorca.

Jaume, di sei mesi, ascolta, anche se nel sonno, e Santandreu viene informato da Sureda, che ha circa la stessa età, che deve posizionare la pianta quasi orizzontalmente nel terreno e annaffiarla adeguatamente solo fino alla comparsa dei primi piccoli frutti.
Poi si tratta di annaffiare il meno possibile. "I pomodori rimangono piccoli e possono essere conservati più a lungo".

La conservabilità - dall'autunno all'inverno fino alla nuova estate del pomodoro senza frigorifero - è la disciplina suprema dei ramallet, insieme al gusto e alla tradizione isolana. Il modo migliore per conservarli è spezzare l'ultimo anello del gambo al momento della raccolta. I ramallet sono appesi liberamente all'aria sui gambi, lunghi circa un centimetro, infilati in uno spago o annodati.

Il pomodoro Ramallet viene grattugiato sul pa amb Oli

Da 20 a 30 varietà diverse di pomodori Ramallet

"Se si vuole fare meno fatica, si può semplicemente metterli in una cassetta e selezionare regolarmente i frutti marci", dice Sureda. Ma anche per quanto riguarda i pomodori ramallet, i maiorchini distinguono tra circa 20-30 varietà diverse, ognuna con i propri punti di forza e di debolezza e con nomi diversi a seconda del luogo di coltivazione. Ci sono quelli allungati, che si conservano particolarmente a lungo, i ramallet Banyalbufar, che sviluppano il loro sapore al meglio quando vengono grigliati, o i frutti piatti, i cui gambi sono particolarmente produttivi...

Ora lo sapete. Volevi un chilo di pomodori? Allora, quale varietà vorresti?

Vivaio biologico Can Roseta a Son Servera Gardener Biel Sured. Piante di pomodoro. Pomodori Ramallet

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