Un dolce pezzo di Maiorca: come preparare la tradizionale ensaïmada - con una variante fruttata

Il Ensaïmada (pronuncia: ensaimada) è un dolce iconico di Maiorca che delizia con la sua consistenza ariosa e la sua nota di dolcezza. L'ensaïmada è originariamente preparata con Strutto di maiale che gli conferisce il suo sapore caratteristico. In questa ricetta, tuttavia, vi proponiamo una versione semplificata con Impasto di lievito e Burro che è altrettanto deliziosa. Potete scegliere se cuocere una lumaca grande o tante piccole: il piacere è garantito in ogni caso.

Ensaïmada tradizionale di Maiorca: ricette per 2 varianti del dolce isolano

Tempo di preparazione: circa 45 minuti
Tempo di attesa: circa 135 minuti
Tempo di cottura: Da 20 a 25 minuti

Ingredienti per un'ensaïmada grande:

• ½ cubetto di lievito 
• 90 g di zucchero 
• 2 uova (taglia M)
• 500 g di farina 
• 230 ml di latte 
• 1 pizzico di sale 
• 1 baccello di vaniglia 
• 200 g di burro morbido 
• Zucchero a velo per spolverare
• Facoltativo per la versione fruttata: 100 g di marmellata preferita o marmellata di zucca (capelli d'angelo)

La ricetta: ensaïmada classica

Passo dopo passo per ottenere un'ensaïmada perfetta:

1. Preparare la miscela di lievito: In una grande ciotola, mescolare i Lievito e Zucchero con 20 ml di acqua tiepida. Lasciare riposare la miscela per 15 minuti per consentire al lievito di attivarsi.
2. Preparare l'impasto: Scollegare il Uova e utilizzare l'opzione Proteine altrimenti. Entrare Farina, Latte, Tuorlo d'uovo e un Un pizzico di sale alla miscela di lievito. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo utilizzando un robot da cucina o il gancio per impasto di un'impastatrice manuale. Formare una palla con le mani. Spalmare circa ½ cucchiaino Burro tra le mani e strofinare leggermente la palla di pasta. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa 1 ora Lasciare riposare in un luogo caldo fino al raddoppio.
3. Lavorare il burro: Mettere la pasta lievitata su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderla in un grande rettangolo di circa. 60 x 50 cm fuori. Distribuire uniformemente sull'impasto il burro ammorbidito mescolato con la vaniglia raschiata dal baccello di vaniglia.
4. Lumache di muffa: Arrotolare la pasta dal lato lungo per formare un lungo rotolo di pasta. Formare un rotolo a spirale e disporlo su una teglia rivestita di carta da forno. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare di nuovo. 30 minuti riposo.
5. Cottura: Riscaldare il forno a 180°C Preriscaldare il forno a calore superiore/inferiore. Cuocere l'ensaïmada per ca. 20-25 minutifino a doratura.
6. Raffinare: Lasciare raffreddare leggermente l'ensaïmada dopo la cottura e poi spolverare generosamente con Zucchero a velo.

La versione fruttata: Ensaïmada de cabell d'àngel - Ensaïmada con capelli d'angelo

Una variante particolarmente popolare dell'ensaïmada è la "Ensaimada de cabell d'àngel" - riempito di dolcezza Marmellata di zuccache è noto anche come "capelli d'angelo". Questo ripieno fruttato conferisce alla classica ensaïmada un sapore delizioso e la rende una delizia speciale. Ma anche Albicocca, lampone o Marmellata di prugne sono ideali per creare una versione fruttata di questo dolce tradizionale.

Ecco come si fa:

1. Preparare l'impasto: Dopo aver preparato l'impasto e averlo steso come nella versione classica, stendere la pasta 100 g di burro Mescolare i semi di vaniglia con la vaniglia raschiata dal baccello di vaniglia e distribuire uniformemente sulla pasta stesa.
2. Applicare il ripieno: Indossare 100 g di marmellata o Marmellata di zucca (capelli d'angelo) in una striscia larga circa 4-5 cm lungo il lato lungo della pasta.
3. Arrotolare la pasta: Arrotolare la pasta dal lato lungo per creare un rotolo di pasta lungo. Tirare leggermente il rotolo in lunghezza per renderlo un po' più sottile.
4. Formare e lasciare lievitare: Formare il rotolo di pasta a spirale e disporlo su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare nuovamente l'ensaïmada in modo che diventi bella e soffice.
5. Cottura: Cuocere l'ensaïmada come descritto sopra in un forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minutifino a doratura.
6. Raffinare: Cospargere generosamente l'ensaïmada finita con Zucchero a velo e godetevi il sapore fruttato.

La pasticceria preferita dai maiorchini per un bel tavolino nei giorni festivi

Il Ensaïmada è molto di più di un semplice biscotto: è un pezzo di Tradizione di Maiorca. Che sia nella versione classica o con un ripieno alla frutta, questa ricetta porta il fascino delle Isole Baleari direttamente nella vostra cucina. Perfetto per la prima colazione, con il caffè o semplicemente tra un pasto e l'altro. - L'ensaïmada è un dolce che addolcisce ogni momento. Lasciatevi incantare dalla consistenza ariosa e dal sapore delizioso di questa specialità di Maiorca!

Fonti per questo isla Articolo:

• Wikipedia: Ensaïmada de Mallorca