Gazpacho di pomodoro e fragole alla Sa Sal
FOTO Anna Brauns, Gunnar Knechtel
Mario Hekke cucina da oltre 20 anni, dal 2002 nel suo ristorante Sa Sal a Porto Cristo. Il suo menu prevede piatti a base di pomodoro solo durante la stagione estiva, perché "è il momento in cui sono più buoni". I frutti provengono dal suo orto e dal frutteto che ha piantato nel vigneto di un amico nell'entroterra.
Ricetta del gazpacho di pomodori e fragole di Sa Sal
Mario utilizza per il suo gazpacho solo pomodori estivi e provenienti dal suo orto.
Ricetta per 4 persone
- 4 pomodori maturi
- 12 fragole
- 20 foglie di basilico grandi
- 1 peperoncino (fresco) privato dei semi
- per aromatizzare:
Zucchero, acqua, aceto e sale
Preparazione:
Lavare e pulire i pomodori, le fragole, il basilico e il peperoncino e frullare il tutto finemente, condendo con zucchero, acqua, aceto e sale.
Sa Sal Ricette originali di Maiorca per il nostro isla Lettori
Crostini al pomodoro
- 250 g di pane del giorno prima
- 250 g di cipolle
- 6 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 cucchiaino di pimento d'Espelette
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 1 pomodoro
- 20 foglie di basilico
Preparazione:
Tagliare il pane a pezzetti, disporlo su una teglia e tostarlo leggermente in forno (90° C). Soffriggere le cipolle e l'aglio con il burro in una padella, aggiungere il rametto di rosmarino, tagliare il pomodoro e aggiungerlo alla padella. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Insaporire con il piment d'Espelette e mescolare con la passata di pomodoro. Aggiungere le foglie di basilico alla fine. Mescolare il tutto. Aggiungere il pane secco alla padella e mescolare leggermente. Il pane deve assorbire il brodo. Togliere i pezzi di pane dal composto e disporli sulla teglia preparata. Asciugare i crostini in forno per 2 ore a 90° C.
Gel al basilico
- 1/2 vaso di basilico
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaio raso di zucchero (a piacere)
- 2 g di agar agar
Preparazione:
Portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero e l'agar agar, mescolando con una frusta, aggiungere il basilico alla fine e lasciare in infusione. Mescolare il tutto e lasciare raffreddare, diventerà una gelatina soda. Frullare nuovamente per renderla cremosa.
Servire con un sacchetto o un cucchiaio (4-5 punti/gocce). Il gel si conserva per circa 4 giorni in frigorifero.
Pomodori secchi
- 4-8 pomodori ciliegia
Preparazione:
Tagliare la parte superiore e inferiore dei pomodori in modo che stiano su una teglia, quindi marinare con sale, pepe, un po' di zucchero e olio d'oliva. Asciugare in forno a 90° per 2 ore.
Inoltre:
- Tagliare 20 g di formaggio feta a cubetti o sbriciolarlo
- 2 fragole, tagliate a dadini sottili
- piccole foglie di basilico fresco
Opzionale:
- Fiori commestibili, ad esempio il fiore della cipolla selvatica
Condimento:
Disporre 4-5 crostini di pane al pomodoro, 1-2 pomodori secchi, 5-6 gocce di gel di basilico, cubetti di feta e fragole a piacere sul piatto vuoto della zuppa. Il gazpacho viene aggiunto al tavolo.
Prodotti regionali
e
Cucina mediterranea di alto livello
Sa Sal - Porto Christo
Aggiornamento 2020:
Purtroppo il ristorante Sa Sal è stato chiuso nel 2020.
Il proprietario e chef gourmet professionista Mario Hekke ha deciso di condurre una vita più mobile e da allora lavora come chef privato.
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