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Storia culturale da mordere: i fichi di Maiorca
Mallorca, 6 dicembre 2018
3.000 alberi contro la perdita di identità: Montserrat Pons colleziona alberi di fico. Per lui, i fichi sono il simbolo identitario per eccellenza delle Isole Baleari. Crescono a Maiorca da quasi 2000 anni.
TESTO redazione isla (bk)
FOTO Corinna Cramer
Alcuni collezionano francobolli, altri auto d'epoca. Montserrat Pons colleziona alberi di fico. Ne ha già 3.000 nella sua collezione. Non entrano nell'album o nel garage: il farmacista in pensione di Llucmajor ha bisogno di 18 ettari di terreno per il suo hobby. Fortunatamente ha ereditato il terreno. Si trova dietro un campo da golf e vicino a un hotel di lusso, non lontano dall'autostrada Palma-Llucmajor. Montserrat Pons avrebbe potuto guadagnare molto da questo terreno. Venderlo, affittarlo, costruire un autodromo, come è stato fatto sull'altro lato della strada. Ma no, Pons vuole preservare il patrimonio culturale della sua isola. E i fichi sono una parte importante di questo patrimonio, poiché i loro frutti raccontano la storia di Maiorca. Gli alberi di fico crescono sulle isole Baleari almeno dal primo secolo dopo Cristo. "È l'albero coltivato più antico che abbiamo qui", dice Pons. È stato portato qui dai Fenici e dai Romani. Le descrizioni botaniche risalenti al 1248 mostrano quali sono le varietà più antiche. "Non c'è albero che abbia caratterizzato maggiormente l'economia e la cultura delle isole", afferma Pons.
Per lui i fichi sono il simbolo identitario per eccellenza delle Isole Baleari. Le sue 1.300 varietà alla Finca Son Mut Nou provengono da 64 Paesi. Orti botanici, vivai e fanatici come Pons gli inviano le talee. Queste vengono coltivate in vasi per mesi, finché non formano radici e germogli. Poi vengono sistemate nelle lunghe file di alberi del campo. Gli alberi distano esattamente 13 metri l'uno dall'altro e le file sono disposte in modo tale che un'autocisterna possa passare tra di loro. I giovani fichi vengono innaffiati con un tubo; Pons prende l'acqua da un pozzo della finca. Non ha abbastanza soldi per un sistema di irrigazione. Pons e il suo collaboratore proteggono le piantine dai conigli selvatici con un collare di plastica sul tronco e appendono un'etichetta con la specie su un ramo. Le etichette dicono cose come "Princesa", "Nazaret", "Calderona" o "Wuhan". Le varietà autoctone hanno nomi bellissimi come "Bonjesusa" (San Gesù) o "Coll de Dama" (collo di donna).
Per sicurezza, ha creato un piano di piantagione in cui ogni albero è identificato e commentato. La piantagione è ben curata, tutti gli alberi sono perfettamente potati e non cresce erba tra i tronchi. Se Pons lasciasse semplicemente crescere gli alberi, avrebbe presto un boschetto di fichi. Gli alberi di fico sono idiosincratici: non appena un ramo tocca terra, mette radici e cresce un nuovo albero.
Ci si rende subito conto che si tratta di un uomo con un senso dell'ordine e una passione per il suo lavoro. Montserrat Pons va in visibilio quando parla di vecchie varietà. "Se non fosse per questa finca, molte di esse si sarebbero già estinte".
Ha registrato 240 varietà nelle isole Baleari. "Ogni villaggio aveva le proprie varietà", spiega, "la gente qui viveva secondo il principio dell'autosufficienza, non c'erano quasi scambi".
Agli alberi di fico piace il secco e il caldo
Sulla Finca Son Mut Nou crescono 1.300 varietà, e non tutti i fichi sono uguali.
Tre volte alla settimana, in estate, è possibile visitare la finca al mattino e raccogliere i fichi. Il pagamento si basa sul prezzo di mercato, che scende a tre euro a fine estate. Ai visitatori viene dato un bastone con una forchetta per tirare su i rami. Si consiglia di indossare un cappello da sole e scarpe chiuse. Poi si è pronti a partire.
Ma da dove cominciare? Chiedete a Pons. Ci spiega in quale angolo della piantagione ci sono fichi maturi appesi all'albero. Quest'inverno ha piovuto molto, quindi i frutti sono grandi e succosi. Un consiglio per i principianti: prima provate, poi iniziate a raccogliere. Non tutti i fichi sono uguali. Ci sono fichi verdi e viola scuro, secchi e succosi, dolci e aspri, rotondi o tubolari. Quando si raccolgono i frutti, è meglio non ferirli, ma usare le dita per staccare il nodo a cui sono attaccati al ramo. I fichi si conservano più a lungo in frigorifero, fino a cinque giorni.
Gli abitanti di Maiorca sono soliti consumare i frutti freschi e seccare parte del raccolto per l'inverno. Il nutriente pane di fichi serviva a portare a termine la giornata di molti braccianti agricoli.
Nelle grandi tenute, i possedimenti, i gestori assegnavano la raccolta dei fichi alle donne. Munite di scale a tre gambe, ceste piatte e cappelli da sole a tesa larga, trascorrevano i giorni più caldi dell'anno sotto gli alberi. Per rendere più facile il lavoro faticoso, cantavano. Molte canzoni sulla raccolta dei fichi sono sopravvissute fino ad oggi.
In passato, Maiorca era ricoperta di fichi, 22.000 ettari nel 1950, oggi ce ne sono ancora 800 ettari. Gli alberi tentacolari dalle grandi foglie non venivano piantati solo per i loro frutti, ma anche per fare ombra alle pecore. Quello che oggi è considerato una prelibatezza e che all'inizio della stagione costa fino a dieci euro al chilo, un tempo era il pane dei poveri. Per questo motivo, soprattutto gli isolani più anziani associano il frutto a qualcosa di completamente diverso dagli stranieri. Oggi, molti proprietari terrieri lasciano marcire i frutti sull'albero, per la gioia degli insetti, che possono intossicarsi con i fichi fermentati. Molti danno i fichi in pasto ai loro maiali. Si dice che i maiali ingrassati con i fichi producano una carne particolarmente buona quando vengono macellati in inverno.
Il sud e il centro dell'isola vantano la maggiore tradizione di fichi. Qui, dove il clima è secco e caldo, i fichi crescono magnificamente.
Una volta cresciuti, gli alberi non hanno più bisogno di acqua. Montserrat Pons consiglia e vende alberi di diverse varietà. Il luogo di impianto deve essere scelto con cura. Poiché hanno radici estremamente lunghe e forti che crescono molto in profondità, gli alberi di fico non dovrebbero essere piantati vicino a una casa e nemmeno a una cisterna o a un pozzo. Ci sono sempre storie di alberi di fico che hanno prosciugato l'acqua potabile dei proprietari.
Son Mut Nou
Camí des Palmer senza numero,
Llucmajor
Orari di visita:
Martedì, giovedì e
Il sabato tra le 9.00 e le 14.00. Se non acquistate nulla, dovreste
fare una donazione. Il negozio vende marmellata fatta in casa,
Chutney, liquore, aceto, pane ai fichi e fichi secchi.
Telefono: +34-971-66 03 95
o +34-646 63 32 59
Son Mut Nou
Camí des Palmer senza numero,
Llucmajor
Orari di visita:
Martedì, giovedì e
Il sabato tra le 9.00 e le 14.00. Se non acquistate nulla, dovreste
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Chutney, liquore, aceto, pane ai fichi e fichi secchi.
Telefono: +34-971-66 03 95
o +34-646 63 32 59
Son Mut Nou
Il sud e il centro dell'isola vantano la maggiore tradizione di fichi.
Ai visitatori viene dato un bastone con una forcella per tirare su i rami. Si consiglia di indossare un cappello da sole e scarpe chiuse. Poi si è pronti a partire.
Ma da dove cominciare? Chiedete a Pons. Ci spiega in quale angolo della piantagione sono appesi i fichi maturi. Un consiglio per i principianti: prima provate, poi iniziate a raccogliere. Non tutti i fichi sono uguali.
Ma da dove cominciare? Chiedete a Pons. Ci spiega in quale angolo della piantagione sono appesi i fichi maturi. Un consiglio per i principianti: prima provate, poi iniziate a raccogliere. Non tutti i fichi sono uguali.
web Son Mut Nou
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