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Porreres - Un villaggio che vede l'arancione
Mallorca, 20 ottobre 2018
Porreres è circondata da alberi di albicocche. Gli abitanti del villaggio lavorano questo frutto arancione da generazioni. Giugno è l'alta stagione, quando anche Gabriel Mora è molto impegnato.
TESTO redazione isla (bk)
FOTO Gunnar Knechtel
Molti maiorchini potrebbero prendere come esempio Gabriel Mora. Appartiene a una famiglia di lunga data nel suo villaggio di Porreres, infatti qui ci sono molte persone con il cognome Mora. Ha studiato inglese e imparato a fare il cuoco, ha lavorato all'estero e poi è tornato alle cose che lo hanno formato.
Il nonno del 38enne è stato probabilmente il fattore decisivo. Ha passato molto tempo con lui nei frutteti di albicocche, dice, e tra i suoi ricordi preferiti ci sono le sieste all'ombra di un albero, con il nipote sdraiato sulla pancia del nonno. Piacere e tradizione sono davvero due cose diverse,
che vengono in mente quando si entra nel ristorante L'Escrivania di Mora. Si trova sulla piazza della chiesa ed è ospitato in un edificio di 400 anni fa: uno spazio aperto con grandi archi, tutto in pietra arenaria grezza. Qui si trovavano la sala del mercato, il municipio e la cancelleria del comune al piano superiore, da cui il nome del ristorante.
L'Escrivania
Oggi potete fare colazione, pranzare e cenare qui e scoprire quanto siano versatili le albicocche.
Mora e il suo staff non li usano solo per ricoprire le torte, ma anche per farcire i maialini da latte, mescolarli ai sughi, unirli alle insalate o guarnire con essi la pizza di verdure Coca de Trampó.
A Mora piace sperimentare. Ha iniziato nel 2011 con un negozio dove vendeva le albicocche dei suoi circa 1.300 alberi: come liquore, essiccate, in cioccolato fondente o immerse nel cioccolato bianco ..... Il negozio andava bene. "Le persone venivano e volevano sapere cosa potevano fare con le albicocche", dice Mora, "ed è così che mi è venuta l'idea di ricreare vecchie ricette e crearne di nuove".
All'inizio dell'estate, tuttavia, trascorre più tempo nei campi che ai fornelli. Il periodo di raccolta è tra maggio e luglio.
La maggior parte della frutta viene tagliata a metà e posta su tavole di legno. "Poi li stendiamo nel cortile e lasciamo che il sole faccia il suo lavoro", dice, prima di sparire di nuovo in cucina. La madre di Mora, Margalida Rosselló, si trova sullo sfondo del caffè-ristorante. Sta mettendo delle albicocche al cioccolato in sacchetti di cellophane per passare la mattinata. Si vede che è orgogliosa di suo figlio; dopo tutto, è uno dei pochi della sua generazione che ancora vive di albicocche nel villaggio, nel senso più ampio del termine. Rosselló è un esperto "albicosologo". Ci spiega quali sono le varietà migliori per fare la marmellata, per l'essiccazione, per la conservazione sciroppata, per i dolci o per il consumo fresco. "In passato non si usavano come ripieno o salsa per gli arrosti", dice, "non si mangiavano affatto gli arrosti".
Ciò che non si poteva mangiare o lavorare da soli veniva essiccato al sole nelle fattorie e venduto in tutta Europa e persino esportato negli Stati Uniti. Ancora oggi i cittadini di Maiorca associano Porreres alle albicocche. Il comune e la cooperativa agricola promuovono questo frutto da alcuni anni, ad esempio con una fiera a giugno, quando è tempo di raccolta. Vengono presentate le varietà e i prodotti. Xisca Mora è il sindaco di Porreres. È seduta con un caffè macchiato al tavolo dove Margalida Rosselló si occupa delle albicocche. Le due parlano di questi bei frutti color arancio.
Ricette tradizionali e nuove
La domanda supera di gran lunga l'offerta
Il villaggio ha bisogno di nuove varietà e di alberi più giovani, dice Mora, "perché la domanda supera di gran lunga l'offerta". La situazione del mercato è favorevole ora che i prodotti locali sono richiesti. Negli anni '90 le cose erano diverse: decine di migliaia di tonnellate di albicocche dovevano essere distrutte perché nessuno voleva comprarle.
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