Vini naturali di Maiorca: la Bodega Galmés i Ribot punta su lieviti selvatici e metodi tradizionali
Vino naturale - in spagnolo vino naturale - da alcuni anni sta godendo di una crescente popolarità, e anche a Maiorca il Bodega Galmés i Ribot a questo metodo tradizionale di produzione del vino. Ciò che rende il vino naturale così speciale è l'assenza di additivi: Non vengono aggiunti al vino né zolfo né lieviti industriali. Al contrario, i viticoltori si affidano alla lievito selvaticoche si verifica naturalmente durante la fermentazione. Inoltre, il vino non viene filtrato - un processo che per molti vini viene ancora effettuato con l'albume d'uovo.
"Vino naturale è un prodotto sensibile, proprio come la natura stessa. Per questo motivo è necessario trattare il vino e la natura con particolare attenzione", spiega Cati Ribotche la bodega di famiglia ha ristrutturato negli ultimi anni. I dodici ettari di terreno coltivato sono stati completamente coltivazione biologica e una nuova linea di vini, Ve d'Aviorè stata portata in vita. Il nome di questa linea è un omaggio al passato e significa approssimativamente "viene dai tempi passati". Secoli fa, quando non c'erano né enologi preparati né ausili chimici, i vini venivano prodotti in questo modo: era lo standard dell'epoca.
Viticoltura biologica in stile tradizionale
Sebbene Cati Ribot sia ufficialmente la terza generazione della famiglia di viticoltori, i suoi nonni hanno coltivato solo Uva che vendevano ad altre bodegas. Fu solo il padre a iniziare a produrre il proprio vino, dando così forma allo stile tradizionale della bodega. Anche se Cati Ribot ha convertito l'attività in uve biologiche, è rimasta una piccola parte della linea di vini originale del padre, per rispetto e amore per il suo lavoro. Questi vini sono ancora prodotti nella vecchio stile ma con uve da agricoltura biologica.
Nuovi vitigni e metodi tradizionali
La conversione alla viticoltura biologica ha influenzato anche la selezione di Varietà d'uva. I vitigni autoctoni, cioè originari di Maiorca, crescono oggi su circa l'80% della superficie coltivata. Questi includono, tra gli altri Giro Ros, Malvasia, Moscato, Premsal Blanc, Escursac, Fogoneu e Callet. In alcuni casi, i vitigni esistenti sono stati reinnestati, ad esempio lo Chardonnay è stato sostituito dal Giro Ros.
La produzione complessiva della bodega non è cambiata di molto nonostante la riorganizzazione: Circa 40.000 bottiglie Ogni anno si producono circa 8.000 bottiglie, che vengono consegnate alla Linea Galmés-i-Ribot sono omessi. È particolarmente piacevole che il Linea Ve-d'Avior ha incontrato un grande consenso internazionale ed è sempre più richiesto sia sul continente che all'estero. La minore gradazione alcolica, compresa tra l'11 e l'11,5%, è inoltre in linea con l'attuale tendenza ad abbandonare i vini ad alta gradazione.
Dalla raccolta all'imbottigliamento: tutto a mano
Le uve per i vini della Bodega Galmés i Ribot sono ovviamente raccolte a mano. La vendemmia inizia solitamente in agosto, come quest'anno per il Moscato, e si protrae fino all'inizio di settembre. Il Macerazione e fermentazione avvengono in vasche o contenitori, dove le uve vengono lavorate intere, cioè con le bucce. L'assoluta esclusione dell'aria è fondamentale per evitare l'ossidazione.
Cati Ribot ha scoperto, grazie alla collaborazione con esperti produttori di vino naturale come Joan Rubio Sadurni ed Eloi C. Perelló, che ogni varietà di uva ha esigenze di conservazione diverse. Alcune fermentano meglio in grandi recipienti di ceramica, altre in Uova di cemento o Contenitori in metallo. Dopo la fermentazione, l'uva viene pigiata e il vino viene imbottigliato direttamente dal serbatoio - utilizzando una macchina imbottigliatrice mobile per spostare il meno possibile il delicato vino naturale.
Vini naturali per tutti i gusti
I prezzi dei vini della bodega sono piuttosto accessibili: tra 7 e 10 euro una bottiglia dei vini tradizionali di Galmés-i-Ribot, mentre i vini naturali di Linea Ve-d'Avior tra 16 e 18 euro sono disponibili. Particolarmente degno di nota è il Ve-d'Avior spumante rosé Bosquetche si è affermato come uno dei preferiti dagli amanti dei vini naturali.
La bodega offre anche visite guidate, che si svolgono il sabato dalle 10 alle 13 e su appuntamento. Una visita vale la pena non solo per degustare i vini, ma anche per saperne di più sulla vinificazione tradizionale a Maiorca.
Vini Galmés i Ribot si trova vicino a Santa Margalida. Gli appuntamenti possono essere fissati telefonicamente al numero: 678-84 78 30 o via e-mail: vines@galmesiribot
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