Гаспачо из помидоров и клубники а-ля Са Сал
ФОТО Анна Браунс, Гуннар Кнехтель
Марио Хекке готовит уже более 20 лет, с 2002 года в его собственном ресторане Sa Sal в Порто-Кристо. Он включает в меню блюда из помидоров только в летний сезон, потому что "именно тогда они вкуснее всего". Плоды поступают с его собственного огорода и фруктового сада, который он посадил на винограднике своего друга в глубинке.
Рецепт приготовления томатно-клубничного гаспачо
Летом для приготовления гаспачо Марио использует только помидоры из собственного сада.
Рецепт на 4 персоны
- 4 спелых помидора
- 12 ягод клубники
- 20 крупных листьев базилика
- 1 нарезанный чили (свежий)
- для ароматизации:
Сахар, вода, уксус и соль
Подготовка:
Вымойте и очистите помидоры, клубнику, базилик и чили, все мелко нарежьте, добавьте сахар, воду, уксус и соль.
Са Сал Оригинальные рецепты с Майорки для наших остров Читатели
Томатные гренки
- 250 г хлеба, выпеченного накануне
- 250 г лука
- 6 зубчиков чеснока
- 1 веточка розмарина
- 1/2 чайной ложки эспелеттской приправы
- 1 столовая ложка томатного пюре
- 1 помидор
- 20 листьев базилика
Подготовка:
Нарежьте хлеб на небольшие кусочки, выложите на противень и слегка поджарьте в духовке (90° C). Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле в сковороде, добавьте веточку розмарина, нарежьте помидоры и добавьте в сковороду. Готовьте до мягкости. Приправьте перцем д'Эспелетт и добавьте томатное пюре. В самом конце добавьте листья базилика. Все перемешайте. Добавьте в сковороду подсушенный хлеб и слегка перемешайте. Хлеб должен впитать бульон. Извлеките кусочки хлеба из смеси и выложите на подготовленный противень. Подсушите гренки в духовке в течение 2 часов при температуре 90° C.
Гель с базиликом
- 1/2 горшка базилика
- 200 мл воды
- 1 столовая ложка сахара (по вкусу)
- 2 г агар-агара
Подготовка:
Доведите воду, сахар и агар-агар до кипения, помешивая венчиком, в конце добавьте базилик и оставьте настаиваться. Все перемешайте и оставьте остывать, чтобы желе стало твердым. Еще раз взбейте блендером, чтобы сделать его кремообразным.
Подавайте с помощью кондитерского мешка или ложки (4-5 точек/капель). Гель будет храниться в холодильнике около 4 дней.
Сушеные помидоры
- 4-8 помидоров черри
Подготовка:
Срежьте верхнюю и нижнюю части помидоров так, чтобы они стояли на противне, затем замаринуйте их с солью, перцем, небольшим количеством сахара и оливковым маслом. Сушите в духовке при 90° в течение 2 часов.
Кроме того:
- Нарежьте 20 г сыра фета мелкими кубиками или раскрошите.
- 2 клубники, мелко нарезанные кубиками
- небольшие листья свежего базилика
Дополнительно:
- Съедобные цветы, например, цветки дикого лука
Одежда:
На пустую суповую тарелку выложите 4-5 томатных гренков, 1-2 вяленых помидора, 5-6 капель базиликового геля, кубики феты и клубнику по вкусу. Гаспачо подается к столу.
Региональные продукты
и
Высококлассная средиземноморская кухня
Са Сал - Порту Кристо
Обновление 2020 года:
К сожалению, ресторан Sa Sal был закрыт в 2020 году.
Владелец и профессиональный шеф-повар Марио Хекке решил вести более подвижный образ жизни и с тех пор работает частным шеф-поваром.
веб-сайт www.mariohekke.com
Что вы думаете к статье: Гаспачо из помидоров и клубники а-ля Са Сал?
Мы приглашаем вас поделиться своими мыслями, впечатлениями и собственным опытом в разделе комментариев.
Нашли ли вы в новостях и историях Майорки свои собственные воспоминания, познакомились ли с интересными персонажами или у вас есть собственный опыт, которым вы хотели бы поделиться с нами?
Делитесь впечатлениями, пробуждайте любопытство или выражайте свой энтузиазм - каждый обмен мнениями здесь обогащает нашу общую страсть к этому очаровательному острову.
Аренда автомобиля забронируйте билеты на следующий отпуск
Всего один клик, и вы можете выбрать из широкого ассортимента наших выбранные и рекомендованные партнеры по прокату автомобилей.
0 Комментариев