Натуральные вина Майорки: бодега Galmés i Ribot делает ставку на дикие дрожжи и традиционные методы
Натуральное вино - на испанском языке натуральное вино - уже несколько лет пользуется все большей популярностью, и на Майорке тоже. Бодега Гальмес и Рибот традиционного метода производства вина. Особенность натурального вина заключается в отсутствии каких-либо добавок: В вино не добавляют ни серу, ни промышленные дрожжи. Вместо этого виноградари полагаются на дикие дрожжикоторый возникает естественным образом во время ферментации. Кроме того, вино не фильтруется - процесс, который во многих винах по-прежнему осуществляется с помощью яичного белка.
"Натуральное вино это чувствительный продукт, как и сама природа. Поэтому к вину и природе нужно относиться с особой осторожностью", - объясняет Кати РиботВ последние годы семейная бодега была реорганизована. Двенадцать гектаров обрабатываемой земли были полностью органическое земледелие и новую линейку вин, Ве д'Авиорбыла воплощена в жизнь. Название этой линейки - дань прошлому и примерно означает "родом из прежних времен". Столетия назад, когда не было ни квалифицированных энологов, ни химических вспомогательных средств, вина производились именно таким образом - это был стандарт того времени.
Органическое виноградарство в традиционном стиле
Хотя официально Кати Рибот является представителем третьего поколения семьи виноделов, ее бабушка и дедушка выращивали только Виноград которые они продавали другим винным погребам. Только ее отец начал делать собственное вино, тем самым сформировав традиционный стиль бодеги. Несмотря на то, что Кати Рибот перевела бизнес на органический виноград, небольшая часть оригинальной линейки вин ее отца осталась - из уважения и любви к его работе. Эти вина по-прежнему производятся в старый стиль но из органически выращенного винограда.
Новые сорта винограда и традиционные методы
Переход на органическое виноградарство также повлиял на выбор Сорта винограда. Автохтонные сорта винограда, то есть только уроженцы Майорки, сегодня произрастают примерно на 80 процентах культивируемых площадей. К ним относятся, в частности Джиро Рос, Мальвазия, Мускатель, Премсал Блан, Эскурсак, Fogoneu и Каллет. В некоторых случаях существующие лозы были пересажены, например, Шардоне было заменено на Жиро Рош.
Несмотря на реорганизацию, общий объем производства винного погреба практически не изменился: Около 40 000 бутылок ежегодно выпускается около 8 000 бутылок, которые отправляются в Линия Гальме-и-Рибо были отменены. Особенно приятно, что Линия Ve-d'Avior получило большое международное признание и пользуется все большим спросом как на материке, так и за рубежом. Более низкое содержание алкоголя - от 11 до 11,5 процента - также соответствует современной тенденции отказа от высокопробных вин.
От сбора урожая до розлива - все вручную
Виноград для вин Bodega Galmés i Ribot, разумеется, собирается вручную. Сбор обычно начинается в августе, как это было в этом году с мускатом, и длится до начала сентября. Сайт Мацерация и ферментация происходит в резервуарах или контейнерах, при этом виноград обрабатывается целиком, т.е. вместе с кожицей. Абсолютное исключение воздуха имеет решающее значение для предотвращения окисления.
Кати Рибот благодаря сотрудничеству с опытными производителями натуральных вин, такими как Хоан Рубио Садурни и Элой К. Перелло, выяснила, что каждый сорт винограда имеет свои требования к хранению. Некоторые из них лучше ферментируются в больших керамических сосудах, другие - в Бетонные яйца или Металлические контейнеры. После ферментации виноград прессуется, и вино разливается по бутылкам прямо из резервуара - с помощью мобильной машины для розлива, чтобы как можно меньше перемещать нежное натуральное вино.
Натуральные вина на любой вкус
Цены на вина винного погреба вполне доступны: от 7 и 10 евро стоит бутылка традиционного вина Galmés-i-Ribot, а натуральные вина из Линия Ve-d'Avior между 16 и 18 евро доступны. Особого внимания заслуживает Ve-d'Avior розовое игристое вино Bosquetкоторая зарекомендовала себя как фаворит среди любителей натуральных вин.
Бодега также предлагает экскурсии, которые проводятся по субботам с 10 до 13 часов и по предварительной записи. Посетить бодегу стоит не только для того, чтобы попробовать вина, но и для того, чтобы узнать больше о традиционном виноделии на Майорке.
Vins Galmés i Ribot Расположена недалеко от Санта-Маргалиды. Записаться на прием можно по телефону: 678-84 78 30 или по электронной почте: vines@galmesiribot
остров Совет по чтению:
0 Комментариев