РЕСУРС "Репортажи - Лица Майорки - Наслаждайтесь Майоркой"

Помидорное безумие

Майорка, 28 августа 2019 г.

Это любовь со второго взгляда. Среди множества сортов типичные майоркинские помидоры Рамальет не могут похвастаться хрустящим внешним видом или яркими цветами. Но если говорить о вкусе, традициях и сроках хранения, им нет равных.

ТЕКСТ редакция isla (bk)

ФОТО Анна Браунс, Гуннар Кнехтель

TAGS Деликатесы Еда и напитки Искусство и культура

Все остров Отчеты

Отправка

Обзор пользователей

0 (0 голоса)

Рейтинг комментариев 0 (0 отзывы)

Органический питомник Can Roseta в Son Servera Садовник Biel Sured. Растения томатов.томаты рамалет

Помидоры это любят: Растения проводят под палящим солнцем около 1 000 часов в течение обычного островного лета. Из этой энергии они черпают силы для созревания самых разных сортов, форм, размеров и вкусов. С тех пор как этот фрукт был завезен в Испанию из Америки, жители острова специализируются на выращивании особых помидоров практически для каждого блюда. Из-за туристического бума майоркинцы почти забыли эти знания. Теперь они возрождаются.
Вы можете почувствовать это, посетив Finca Can Roseta на северо-востоке острова. Краткая пометка в списке покупок "один килограмм помидоров" здесь не поможет.

Садовод-органик Биэль Суреда, 34-летний мужчина с сильными руками и мягким голосом, поможет вам определиться. Хотите ли вы приготовить салат или соус? Хотите ли вы купить большое количество, чтобы засушить или сохранить на зиму недорогие летние фрукты? Или вы ждете приятного гостя из дома, которому вы пообещали типичную островную закуску, то есть "па амб оли"?
Суреда с ранних лет научился выращивать рассаду на ферме своих родителей недалеко от Манакора. Позже он открыл собственное дело, став лодочным механиком. Но в условиях кризиса его бизнес несколько месяцев находился в упадке, и он помогал родителям.

"Во время курса по использованию химикатов мне посоветовали попробовать выращивать органические саженцы, которых в то время на острове еще не было", - рассказывает Суреда. Сегодня он использует эту идею, чтобы прокормить свою семью, причем вполне здоровой пищей.
На острове выращивают сорта, подходящие для любого случая. Различные бутылочные помидоры ("tomàtiga de pruna"), очищенные и приготовленные, прекрасно подходят для пасты или для консервирования. В сыром виде, в сочетании с белым луком и светло-зеленым перцем, мясистое "кор де бу" (бычье сердце) становится типичным для острова салатом "тремпо".

Органический сад на Майорке - сорт томатов

Помидоры во всем их многообразии и на любой вкус

Есть даже тонкие различия в помидорах черри: "Есть продолговатый сорт, который я называю финиковым помидором черри, он более сладкий и с меньшей кислотностью", - объясняет Суреда, прежде чем повернуться к ожидающему клиенту.

Ллоренс Жоан Сантандреу приехал со своим шестимесячным сыном Жауме. Жауме спит в слинге на животе, пока молодой отец знакомится с различными сортами помидоров Рамальета, которые он хочет выращивать сам в своем саду недалеко от Санта-Маргалиды. На самом деле Сантандреу мог бы научиться этому искусству у своего отца - деда Жауме. Но возможность была упущена: "Мой отец был фермером до 35 лет. Потом наступил туристический бум, и он устроился водителем-доставщиком в компанию Coca Cola. Сейчас ему 83 года, и он мало говорит о былых временах. Тогда фермерство означало бедность". Сегодня все по-другому.

Помидоры Ramallet - популярные и дорогие

В любом уважающем себя майоркинском доме они есть круглый год. Ведь этот довольно бледный и неприметный фрукт натирают на терке для па-амб-оли во время каждого перекуса. "До сих пор я покупал их у друга. Но органический рамальет стоит дорого, поэтому теперь я хочу попробовать вырастить его сама".
И, конечно, на Майорке не должны быть утрачены традиции, которые были почти забыты за годы туристического бума.

Шестимесячный Хауме слушает, хотя и во сне, а Сантандреу рассказывает Суреде, который примерно того же возраста, о том, что куст нужно посадить почти горизонтально в землю и поливать его как следует только до появления первых маленьких плодов.
Тогда поливать нужно как можно реже. "Помидоры остаются маленькими и могут храниться дольше".

Срок хранения - от осени до зимы и нового томатного лета без холодильника - это высшая дисциплина рамальетты, наряду со вкусом и островными традициями. Лучший способ хранения - отломить последнее звено стебля при сборе урожая. Они свободно висят в воздухе на стеблях длиной около одного сантиметра, нанизанные на нитку или завязанные узлом.

Помидор рамалет натирается на терке для па амб Оли

От 20 до 30 различных сортов томатов Рамалле

"Если вы хотите приложить меньше усилий, можно просто сложить их в ящик и регулярно отбирать подгнившие плоды", - говорит Суреда. Но даже в случае с помидорами рамальет майоркинцы различают около 20-30 сортов, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки и разные названия в зависимости от места выращивания. Есть продолговатые, которые хранятся особенно долго, баньялбуфарские рамальеты, которые лучше всего раскрывают свой вкус на гриле, или плоские плоды, плодоножки которых особенно высокоурожайны...

Теперь вы знаете. Вы хотели килограмм помидоров? Так какой сорт вы бы хотели?

Органический питомник Can Roseta в Son Servera Садовник Biel Sured. Растения томатов. Томаты Рамалле

← Галопом к морю Гаспачо из помидоров и клубники а-ля Са Сал →

Что вы думаете к статье: Помидорное безумие?

Мы приглашаем вас поделиться своими мыслями, впечатлениями и собственным опытом в разделе комментариев.

Нашли ли вы в новостях и историях Майорки свои собственные воспоминания, познакомились ли с интересными персонажами или у вас есть собственный опыт, которым вы хотели бы поделиться с нами?

Делитесь впечатлениями, пробуждайте любопытство или выражайте свой энтузиазм - каждый обмен мнениями здесь обогащает нашу общую страсть к этому очаровательному острову.