Naturliga viner från Mallorca: Bodega Galmés i Ribot förlitar sig på vild jäst och traditionella metoder
Naturligt vin - på spanska vino natural - har sedan flera år tillbaka blivit allt populärare, och även på Mallorca har Bodega Galmés i Ribot till denna traditionella metod för vinframställning. Det som gör naturvinet så speciellt är att det inte innehåller några tillsatser: Varken svavel eller industriella jästsvampar tillsätts vinet. Istället förlitar sig vinodlarna på vild jästsom uppstår naturligt under jäsningen. Dessutom filtreras inte vinet - en process som fortfarande utförs med äggvita för många viner.
"Naturligt vin är en känslig produkt, precis som naturen själv. Det är därför man måste behandla vin och natur med särskild omsorg", förklarar Cati Ribotsom familjens bodega har omstrukturerat under de senaste åren. De tolv hektaren odlad mark har varit helt ekologisk odling och en ny serie viner, Ve d'Aviorväcktes till liv. Namnet på denna linje är en hyllning till det förflutna och betyder ungefär "det kommer från tidigare tider". För århundraden sedan, när det varken fanns utbildade oenologer eller kemiska hjälpmedel, producerades viner på det här sättet - det var den tidens standard.
Ekologisk vinodling i traditionell stil
Även om Cati Ribot officiellt är den tredje generationen av vinmakarfamiljen, växte hennes farföräldrar bara Vindruvor som de sålde till andra bodegor. Det var bara hennes far som började göra sitt eget vin och därmed formade bodegas traditionella stil. Även om Cati Ribot har ställt om verksamheten till ekologiska druvor finns en liten del av hennes fars ursprungliga vinlinje kvar - av respekt och kärlek till hans arbete. Dessa viner produceras fortfarande i gammal stil men med ekologiskt odlade druvor.
Nya druvsorter och traditionella metoder
Omställningen till ekologisk vinodling påverkade också urvalet av Druvsorter. På cirka 80 procent av den odlade arealen växer nu inhemska druvsorter, dvs. druvsorter som bara finns på Mallorca. Dessa inkluderar bland annat Giro Ros, Malvasia, Muskatell, Premsal Blanc, Escursac, Fogoneu och Callet. I vissa fall omplanterades befintliga vinstockar, till exempel ersattes Chardonnay av Giro Ros.
Bodegas totala produktion har knappast förändrats trots omorganisationen: Cirka 40.000 flaskor produceras varje år, varav cirka 8.000 flaskor går till Galmés-i-Ribot-linjen ställdes in. Det är särskilt glädjande att Ve-d'Avior-linjen har fått ett stort internationellt genomslag och efterfrågas alltmer både på fastlandet och utomlands. Den lägre alkoholhalten på 11-11,5 procent ligger också i linje med den nuvarande trenden bort från högprocentiga viner.
Från skörd till buteljering - allt för hand
Druvorna till vinerna från Bodega Galmés i Ribot skördas naturligtvis för hand. Skörden börjar vanligtvis i augusti, vilket var fallet i år med Muscat, och varar fram till början av september. De Maceration och fermentering sker i tankar eller behållare, varvid druvorna bearbetas hela, dvs. med skalen. Absolut uteslutning av luft är avgörande här för att undvika oxidation.
Cati Ribot har genom sitt samarbete med erfarna naturvinsproducenter som Joan Rubio Sadurni och Eloi C. Perelló upptäckt att varje druvsort har olika lagringskrav. Vissa jäser bättre i stora keramikkärl, andra i Betongägg eller Behållare av metall. Efter jäsningen pressas druvorna och vinet buteljeras direkt från tanken - med hjälp av en mobil buteljeringsmaskin för att flytta det känsliga naturvinet så lite som möjligt.
Naturliga viner för alla smaker
Priserna för bodegans viner är ganska överkomliga: mellan 7 och 10 euro kostar en flaska av de traditionella vinerna från Galmés-i-Ribot, medan de naturliga vinerna från Ve-d'Avior-linjen mellan 16 och 18 euro är tillgängliga. Särskilt anmärkningsvärt är Ve-d'Avior rosé mousserande vin Bosquetsom har etablerat sig som en favorit bland älskare av naturliga viner.
Bodegan erbjuder också guidade turer, som äger rum på lördagar kl. 10-13 och efter överenskommelse. Ett besök lönar sig inte bara för att smaka på vinerna, utan också för att lära sig mer om traditionell vinframställning på Mallorca.
Vins Galmés i Ribot ligger i närheten av Santa Margalida. Tidsbeställning kan göras per telefon på: 678-84 78 30 eller e-post: vines@galmesiribot
isla Lästips:
0 kommentarer