RESSURS "Rapporter - Upptäck Mallorca - Njut av Mallorca"
Porreres - En by ser orange
Mallorca, 20 oktober 2018
Porreres är omgivet av aprikosträd. Byborna har bearbetat den orangefärgade frukten i generationer. Juni är högsäsong och då är Gabriel Mora också mycket upptagen.
TEXT isla-redaktionen (bk)
FOTO Gunnar Knechtel
Många mallorkiner skulle kunna ta Gabriel Mora som exempel. Han tillhör en sedan länge etablerad familj i sin by Porreres, och det finns faktiskt många människor här med efternamnet Mora. Han studerade engelska och lärde sig bli kock, arbetade utomlands och återvände sedan till det som formade honom.
38-åringens farfar var nog den avgörande faktorn. Han tillbringade mycket tid med honom i aprikosodlingarna, säger han, och några av hans favoritminnen är siestor i skuggan av ett träd, med barnbarnet liggande på farfaderns mage. Nöje och tradition är verkligen två olika saker,
som man tänker på när man kommer in på Moras restaurang L'Escrivania. Den ligger på kyrktorget och är inrymd i en 400 år gammal byggnad: ett öppet utrymme med stora valv, allt i rå sandsten. Här låg förr saluhallen, rådhuset och stadsfiskalens kontor på övervåningen, därav namnet på restaurangen.
L'Escrivania
Idag kan du äta frukost, lunch och middag här och upptäcka hur mångsidiga aprikoser är.
Mora och hans personal använder dem inte bara som topping på tårtor, de stoppar också spädgrisar med dem, blandar dem i såser, blandar dem i sallader eller garnerar Coca de Trampó-grönsakspizzan med dem.
Mora tycker om att experimentera. Han började 2011 med en butik där han sålde aprikoserna från sina cirka 1.300 träd: som likör, torkade, i mörk choklad eller doppade i vit choklad .... Butiken gick bra. "Folk kom och ville veta vad de kunde göra med aprikoserna", säger Mora, "och det var så jag kom på idén att återskapa gamla recept och skapa nya."
Under försommaren tillbringar han dock mer tid på fälten än vid spisen. Skördetiden infaller mellan maj och juli.
Det mesta av frukten skärs i halvor och läggs på träskivor. "Sedan lägger vi dem på innergården och låter solen göra sitt jobb", säger han innan han försvinner tillbaka in i köket. Moras mamma, Margalida Rosselló, står i bakgrunden av café-restaurangen. Hon lägger chokladaprikoser i cellofanpåsar för att fördriva morgonen. Man kan se hur stolt hon är över sin son; han är trots allt en av de få i sin generation som fortfarande försörjer sig på aprikoser i byn, i vid bemärkelse. Rosselló är en erfaren "aprikosolog". Hon förklarar vilka sorter som är bäst för syltning, torkning, konservering i sirap, kakor eller för att ätas färska. "Förr i tiden användes de inte som fyllning eller sås till stekar", säger hon, "vi åt inte stekar alls."
Det man inte kunde äta eller bearbeta själv torkades i solen på gårdarna och såldes över hela Europa och exporterades till och med till USA. Än idag förknippar mallorkinerna Porreres med aprikoser. Sedan några år tillbaka marknadsför stadshuset och jordbrukskooperativet frukten, bland annat genom en mässa i juni när det är skördetid. Då presenteras sorter och produkter. Xisca Mora är borgmästare i Porreres. Hon sitter med en latte vid bordet där Margalida Rosselló hanterar aprikoserna. De två pratar om de vackra, orangefärgade frukterna.
Traditionella & nya recept
Efterfrågan överstiger vida utbudet
Byn behöver nya sorter och yngre träd, säger Mora, "eftersom efterfrågan vida överstiger tillgången". Marknadssituationen är gynnsam nu när de lokala produkterna efterfrågas. På 1990-talet var det annorlunda: tiotusentals ton aprikoser fick förstöras eftersom ingen ville köpa dem.
Vad tycker du om till artikeln: Porreres - En by ser orange?
Vi inbjuder dig att dela med dig av dina tankar, intryck och egna erfarenheter i kommentarsfältet.
Har du hittat dina egna minnen i Mallorcas nyheter och berättelser, träffat fascinerande karaktärer eller har du egna erfarenheter som du vill dela med dig av till oss?
Dela med dig av dina intryck, väck nyfikenhet eller uttryck din entusiasm - varje utbyte här är en berikning av vår gemensamma passion för denna förtrollande ö.
Hyrbil boka för din nästa semester
Bara ett klick och du kan välja bland ett brett urval av våra utvalda och rekommenderade biluthyrningspartners tillgängliga.
0 kommentarer