Tomat- och jordgubbsgazpacho à la Sa Sal
FOTO Anna Brauns, Gunnar Knechtel
Mario Hekke har lagat mat i över 20 år, sedan 2002 i sin egen restaurang Sa Sal i Porto Cristo. Han har bara tomaträtter på menyn under sommarhalvåret, för "det är då de smakar som bäst". Frukten kommer från hans egen köksträdgård och fruktträdgård, som han planterade på en väns vingård i inlandet.
Sa Sal recept på gazpacho med tomater och jordgubbar
Mario använder bara tomater till sin gazpacho på sommaren och då från sin egen trädgård.
Recept för 4 personer
- 4 mogna tomater
- 12 jordgubbar
- 20 stora basilikablad
- 1 urkärnad chili (färsk)
- för smaksättning:
Socker, vatten, vinäger & salt
Förberedelser:
Tvätta och rensa tomater, jordgubbar, basilika & chili och mixa allt fint, smaka av med socker, vatten, vinäger & salt.
Sa Sal Originalrecept från Mallorca för våra isla Läsare
Tomatkrutonger
- 250 g bröd från dagen innan
- 250 g lök
- 6 vitlöksklyftor
- 1 kvist rosmarin
- 1/2 tesked kryddpeppar d'Espelette
- 1 matsked tomatpuré
- 1 tomat
- 20 basilikablad
Förberedelser:
Riv brödet i små bitar, lägg dem på en plåt och rosta dem lätt i ugnen (90° C). Fräs lök och vitlök med smör i en stekpanna, lägg i rosmarinkvisten, hacka tomaten och lägg i stekpannan. Låt koka tills de är mjuka. Krydda med piment d'Espelette och rör ner tomatpurén. Tillsätt basilikabladen på slutet. Blanda allt. Lägg det torkade brödet i pannan och blanda lätt. Brödet ska absorbera buljongen. Ta bort brödbitarna från blandningen och lägg dem på den förberedda bakplåten. Torka krutongerna i ugnen i 2 timmar på 90°C.
Basilika gel
- 1/2 kruka basilika
- 200 ml vatten
- 1 matsked socker (efter smak)
- 2 g agar agar
Förberedelser:
Koka upp vatten, socker och agar agar under omrörning med en visp, tillsätt basilikan på slutet och låt dra. Blanda allt och låt svalna, det blir en fast gelé. Mixa igen för att göra den krämig.
Servera med en spritspåse eller sked (4-5 prickar/droppar). Gelén håller sig ca 4 dagar i kylen.
Torkade tomater
- 4-8 körsbärstomater
Förberedelser:
Skär av topp och botten på tomaterna så att de står på en bakplåt, marinera sedan med salt, peppar, lite socker och olivolja. Torka i ugnen på 90° i 2 timmar.
Dessutom..:
- Skär 20 g fetaost i små tärningar eller smula
- 2 jordgubbar, finfördelade i tärningar
- små, färska basilikablad
Valfritt:
- Ätliga blommor, t.ex. vild lökblomma
Dressing:
Lägg upp 4-5 tomatkrutonger, 1-2 torkade tomater, 5-6 droppar basilikagel, fetaostbitar och jordgubbar efter smak på den tomma sopptallriken. Gazpacho läggs till vid bordet.
Regionala produkter
och
Högklassigt medelhavskök
Sa Sal - Porto Christo
Uppdatering 2020:
Tyvärr stängdes restaurangen Sa Sal 2020.
Ägaren och den professionella gourmetkocken Mario Hekke har bestämt sig för att leva ett mer rörligt liv och har arbetat som privatkock sedan dess.
webb www.mariohekke.com
Vad tycker du om till artikeln: Tomat- och jordgubbsgazpacho à la Sa Sal?
Vi inbjuder dig att dela med dig av dina tankar, intryck och egna erfarenheter i kommentarsfältet.
Har du hittat dina egna minnen i Mallorcas nyheter och berättelser, träffat fascinerande karaktärer eller har du egna erfarenheter som du vill dela med dig av till oss?
Dela med dig av dina intryck, väck nyfikenhet eller uttryck din entusiasm - varje utbyte här är en berikning av vår gemensamma passion för denna förtrollande ö.
Hyrbil boka för din nästa semester
Bara ett klick och du kan välja bland ett brett urval av våra utvalda och rekommenderade biluthyrningspartners tillgängliga.
0 kommentarer