Nur wenige Kilometer westlich von Felanitx, inmitten der malerischen Landschaft Mallorcas, verbirgt sich ein kulinarischer Schatz, der selbst Kenner überrascht: die Schneckenfarm Caragols Son Pou. Hier züchtet die Familie Sbert eine der letzten Populationen von Weinbergschnecken auf den Balearen, eine Tradition, die trotz wirtschaftlicher Herausforderungen leidenschaftlich fortgeführt wird.
Biel Sbert, das Familienoberhaupt, berichtet dem isla Magazin von den Schwierigkeiten der Schneckenzucht, die durch den hohen Arbeitsaufwand und die geringe Rentabilität gekennzeichnet ist. Doch trotz dieser Herausforderungen floriert der Betrieb, der nicht nur Schnecken züchtet, sondern auch Verkostungen in einem rustikalen Speisesaal anbietet.
Die Farm, die Biel 2006 mit seiner Familie gründete, erstreckt sich über 17.900 Meter lange Korridore, die künstlich bewässert und sorgfältig gepflegt werden, um optimale Lebensbedingungen für die Schnecken zu schaffen. Die Tiere, die natürliche Feinde wie Raubtiere und Vögel haben, finden hier einen sicheren Zufluchtsort.
Der Klimawandel stellt jedoch eine zusätzliche Herausforderung dar. Biel Sbert erklärt, wie Trockenheit und Hitze den empfindlichen Schnecken zusetzen, weshalb sie während der heißesten Monate in eine Kältekammer gebracht werden. Diese Vorsichtsmaßnahme schützt die Schnecken vor den extremen Temperaturen, die sie sonst nicht überleben würden.
Ein wesentlicher Teil des Geschäfts besteht darin, die Schnecken für die kulinarische Verarbeitung vorzubereiten. Maria Sbert, eine der Töchter, übernimmt das sorgfältige Reinigen der Tiere, eine Aufgabe, die sowohl Geduld als auch Geschick erfordert. Ihre Mutter Margarita und Schwester Marga sind für das Kochen verantwortlich, wobei sie traditionelle Rezepte mit einer modernen Note anreichern.
Die Familie Sbert bietet drei verschiedene Schneckengerichte an, von einfach gewürzten Varianten im Holzofen bis hin zu reichhaltigen Bolognese-Soßen. Das Fleisch der Weinbergschnecken wird dabei stets als zart und proteinreich beschrieben, ähnlich zart wie Entrecôte, jedoch ohne starken Eigengeschmack, weshalb es mit verschiedenen Gewürzen verfeinert wird.
Neben der Zucht und Zubereitung von Schnecken engagiert sich die Familie auch kulturell und bietet ihren Gästen ein authentisches mallorquinisches Erlebnis. Der Erfolg von Caragols Son Pou und die Begeisterung ihrer Besucher zeigen, dass die Liebe und Hingabe der Familie Sbert zur Erhaltung dieses einzigartigen kulinarischen Erbes beitragen.
Dieses unvergleichliche Geschmackserlebnis zieht nicht nur Einheimische, sondern auch Touristen an, die auf der Suche nach authentischen kulinarischen Erlebnissen sind. Caragols Son Pou ist somit ein lebendiges Beispiel dafür, wie traditionelles Handwerk und lokale Küche auf Mallorca bewahrt und gefeiert werden.
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