Bara några kilometer väster om Felanitx, mitt på den pittoreska mallorkinska landsbygden, döljer sig en kulinarisk skatt som överraskar även finsmakare: snigelfarmen Caragols Son Pou. Här föder familjen Sbert upp en av de sista populationerna av vinodlingssniglar på Balearerna, en tradition som drivs vidare med passion trots ekonomiska utmaningar.
Biel Sbert, familjens överhuvud, berättar för tidningen isla om svårigheterna med snigelodling, som kännetecknas av hög arbetsinsats och låg lönsamhet. Men trots dessa utmaningar blomstrar verksamheten, som inte bara odlar sniglar utan också anordnar provsmakningar i en rustik matsal.
Gården, som Biel grundade med sin familj 2006, sträcker sig över 17.900 meter korridorer som bevattnas på konstgjord väg och underhålls noggrant för att skapa optimala levnadsförhållanden för sniglarna. Djuren, som har naturliga fiender som rovdjur och fåglar, finner här en säker tillflyktsort.
Klimatförändringarna innebär dock ytterligare en utmaning. Biel Sbert förklarar hur torka och värme påverkar de känsliga sniglarna, vilket är anledningen till att de tas in i en kall kammare under de varmaste månaderna. Denna försiktighetsåtgärd skyddar sniglarna från de extrema temperaturer som de annars inte skulle överleva.
En viktig del av verksamheten är att förbereda sniglarna för kulinarisk bearbetning. Maria Sbert, en av döttrarna, ansvarar för att noggrant rengöra djuren, en uppgift som kräver både tålamod och skicklighet. Hennes mamma Margarita och syster Marga ansvarar för matlagningen och ger traditionella recept en modern twist.
Familjen Sbert erbjuder tre olika snigelrätter, från enkelt kryddade versioner tillagade i vedeldad ugn till fylliga bolognesesåser. Köttet från sniglarna beskrivs alltid som mört och proteinrikt, ungefär som entrecôte, men utan någon stark egen smak, vilket är anledningen till att det förfinas med olika kryddor.
Förutom att föda upp och tillaga sniglar är familjen också engagerad i kulturella aktiviteter och erbjuder sina gäster en autentisk mallorkinsk upplevelse. Framgången för Caragols Son Pou och besökarnas entusiasm visar att familjen Sberts kärlek och engagemang bidrar till att bevara detta unika kulinariska arv.
Denna oöverträffade smakupplevelse lockar inte bara lokalbefolkningen utan även turister på jakt efter autentiska kulinariska upplevelser. Caragols Son Pou är därför ett levande exempel på hur traditionellt hantverk och det lokala köket bevaras och hyllas på Mallorca.
0 kommentarer