Den Ensaïmada (uttalas: ensaïmada) är ett ikoniskt bakverk från Mallorca som glädjer med sin luftiga konsistens och antydan till sötma. Ensaïmada görs ursprungligen med Fläskspäck vilket ger den dess karakteristiska smak. I det här receptet erbjuder vi dock en förenklad version med Jästdeg och Smör som är precis lika god. Om du bakar en stor snigel eller flera små är upp till dig - njutningen är garanterad oavsett.
Traditionell ensaïmada från Mallorca: recept på 2 varianter av det söta bakverket från ön
Förberedelsetid: cirka 45 minuter
Väntetid: cirka 135 minuter
Gräddningstid: 20 till 25 minuter
Ingredienser till en stor ensaïmada:
- ½ tärning jäst
- 90 g socker
- 2 ägg (storlek M)
- 500 g mjöl
- 230 ml mjölk
- 1 nypa salt
- 1 vaniljstång
- 200 g mjukt smör
- Florsocker för att pudra över
- Valfritt för den fruktiga versionen: 100 g favoritsylt eller pumpasylt (angel hair)
Receptet: Klassisk ensaïmada
Steg för steg till den perfekta ensaïmadan:
- Förbered jästblandningen: I en stor blandningsskål blandar du Jäst och Socker med 20 ml ljummet vatten. Låt blandningen stå i 15 minuter så att jästen kan bli aktiv.
- Förbered degen: Koppla bort Ägg och använda Protein på annat sätt. Ange Mjöl, Mjölk, Äggula och en En nypa salt till jästblandningen. Knåda allt till en smidig deg med hjälp av en matberedare eller degkroken på en handmixer. Forma degen till en boll med händerna. Sprid ut ca ½ tsk Smör mellan händerna och gnugga degbollen lätt med den. Täck över degen och låt den vila i ca 1 timme Låt vila på en varm plats tills den har blivit dubbelt så stor.
- Arbeta in smöret: Lägg den jästa degen på en lätt mjölad arbetsyta och kavla ut den till en stor rektangel. 60 x 50 cm ut. Fördela det mjuka smöret blandat med vaniljen som skrapats ur vaniljstången jämnt över degen.
- Mögelsniglar: Rulla ihop degen från långsidan till en lång degrulle. Forma rullen till en spiral och lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över degen och låt den jäsa igen. 30 minuter vila.
- Bakning: Värm ugnen till 180°C Förvärm ugnen till över-/undervärme. Baka ensaïmadan i ca. 20-25 minutertills den är gyllenbrun.
- Förfina: Låt ensaïmadan svalna något efter gräddningen och pudra sedan generöst med florsocker.
Den fruktiga versionen: Ensaïmada de cabell d'àngel - Ensaïmada med änglahår
En särskilt populär variant av ensaïmada är "Ensaimada de cabell d'àngel" - fylld med sötma Pumpa syltsom också är känt som "änglahår". Den här fruktiga fyllningen ger den klassiska ensaïmada en utsökt smak och gör den till något alldeles extra. Men även Aprikos, hallon eller Plommonmarmelad är perfekta för att trolla fram en fruktig version av detta traditionella bakverk.
Det är så här det går till:
- Förbered degen: Efter att degen har förberetts och kavlats ut som i den klassiska versionen, bred 100 g smör Blanda vaniljfröna med vaniljen som skrapats ur vaniljstången och fördela jämnt över den utkavlade degen.
- Applicera fyllningen: Slitage 100 g sylt eller Pumpasylt (änglahår) i en ca 4-5 cm bred remsa längs med bakverkets långsida.
- Rulla ihop degen: Rulla ihop degen från långsidan så att du får en lång degrulle. Dra rullen lite på längden för att göra den lite tunnare.
- Forma och låt jäsa: Forma degrullen till en spiral och lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt ensaïmadan jäsa igen så att den blir fin och fluffig.
- Bakning: Baka ensaïmadan enligt beskrivningen ovan i en förvärmd ugn på 180°C för cirka 20-25 minutertills den är gyllenbrun.
- Förfina: Strö över den färdiga ensaïmadan generöst med florsocker och njut av den fruktiga smaken.
Mallorcanernas favoritbakverk för ett fint kaffebord på helgdagar
Den Ensaïmada är mer än bara ett kex - det är en bit av Mallorcansk tradition. Oavsett om det är i den klassiska versionen eller med en fruktig fyllning, ger detta recept känslan av Balearerna direkt in i ditt kök. Perfekt till frukost, till kaffet eller bara som mellanmål - Ensaïmada är en söt godbit som förgyller varje ögonblick. Låt dig förtrollas av den luftiga konsistensen och den utsökta smaken hos denna mallorkinska specialitet!
Källor för detta isla Artikel:
- Wikipedia: Ensaïmada de Mallorca
0 kommentarer