RESSURS "Rapporter - Njut av Mallorca"

Malört är sysslolöshet!

Mallorca, 20 augusti 2019

Om du inte har mycket planerat för söndagen bör du börja den med en vermouth runt middagstid.

TEXT isla-redaktionen (bk)

FOTO Gunnar Knechtel

TAGS Utflyktstips för Mallorca Mat & dryck Gastronomi Palma de Mallorca Vermuterías på Mallorca

Alla isla Rapporter

Ritualen spred sig från Madrid och Barcelona till ön för några år sedan, och sedan dess har det blivit allt fler barer som kallar sig "Vermutería" eller åtminstone har ett urval av smaksatta och högprocentiga örtviner på menyn, ofta på fat. Det bästa stället att prova den här bitterljuva drycken är i Palma. Det finns ett stort urval, särskilt i gamla stan, men det finns också barer i de gamla fiskekvarteren Santa Catalina och Es Molinar där man kan fördriva en söndag. För vermouth är drickbart, avslappnande och går snabbt upp i huvudet. Kanske beror det på alkoholhalten på upp till 22 volymprocent, kanske på det karamelliserade sockret eller på malörtsörtens kramplösande och matsmältande effekt.

En vermouth i handen är ett utmärkt sätt att prata, smutta och knapra. Men var försiktig! Helst ska du dricka en eller två, tillsammans med en syrlig eller salt tilltugg. Efteråt bör man äta lunch, och man är välkommen att äta och prata långt in på eftermiddagen. "Sobremesa", samtalet efter måltiden, är ett populärt tidsfördriv i Spanien. Och innan man vet ordet av är söndagen redan över.
Han öppnade "Vermutería La Gloria" i Es Molinar eftersom hälsobranschen inte längre fungerade under den ekonomiska krisen, som han förklarar. Milanobon tog sin examen som bartender, och det märks: Här är det ett proffs som arbetar.

För två år sedan lade Davide Furrer, en italiensk ortopedtekniker med en förkärlek för gastronomi, till 46 vermouthmärken från Frankrike, Spanien och Italien på sin meny, tillsammans med förrätter och snacks som oliv- och ansjovisspett, konserverade musslor och chips med kryddig sås. Alla som beställer från honom intervjuas först ingående. Sött, balanserat eller torrt? Rött, rosé eller vitt? Fruktigt eller kryddigt? På is, med läsk från sifonflaska eller utan något alls? Beroende på gästens svar serverar Furrer sedan den ena eller andra vermouthen i ett klassiskt 125 millilitersglas. Fransmännen tillverkar t.ex. en ganska bitter vermouth med mycket kinabark och färre örter.

Katalanerna gör en mer smakrik vermouth

Det vita "Noilly Prat Dry", till exempel: bodegan ligger i södra Frankrike, träfaten som vermouthen macereras i står utomhus nära havet och våtbesprutas varje dag. Träet absorberar också den salta luften och ger vinet en lätt salt smak. Katalanerna gör en mer smakrik vermouth. Reus nära Tarragona är den mest kända staden. Här finns ett privat museum med en bar, 1.300 flaskor är utställda och du kan provsmaka 118 märken.

Och i Reus finns välkända bodegor som Yzaguirre och Miró. Men även andra regioner följer nu efter. Madrid producerar bra vermouth, liksom Andalusien och Murcia. På ön är det bara Túnel-destilleriet i Marratxí som tillverkar vermouth från Mallorca. "Vermut Muntaner" är fruktig och macereras med enbär, anis, fläder och kardemumma. För den som vill ha en riktigt bitter drink är en blandning av vermouth och bittern Amaro helt rätt. Skapelsen kallas "Punt E Mes" (en och en halv prick på piemontesiska) och kommer från Turin. År 1870 ville en börsmäklare fira att hans aktier stigit med en och en halv poäng på sin favoritpub. En bodega uppfyllde hans önskan med sin egen vermouth, som har funnits på marknaden sedan dess. Italienarna har också gjort vermouth till ett mode. Redan på 1500-talet var det en populär och billig dryck i arbetarkvarteren i till exempel Turin och bland vanliga eller fattiga människor i allmänhet. I slutet av 1800-talet exporterades vermouth till Spanien. En viss Flaminio Mezzalama sägs ha stigit i land från ett italienskt fartyg i Barcelona.

Han var representant för dryckesmärket "Martini & Rossi". Snart drack Barcelonas arbetare också vermouth efter jobbet, och senare även borgarklassen, som snart också uppskattade det karamelliserade, kryddiga vinet i cocktails. År 1892, några år efter sin ankomst, var Mezzalama tvungen att stämma de första spanska imitatörerna i domstol, enligt historiska tidningsrapporter, men förgäves: idag finns det mer än 150 vermouthmärken bara i Spanien. Trots denna boom är Martini den globala marknadsledaren. Vinet uppfanns av tyskarna. Malörten har ett germanskt namn som syftar på örten Artemisia absinthium, som trivs bäst i tempererade klimat.
Hildegard von Bingen, pastor Kneipp och andra örtläkare blandade den i tinkturer och teer för att hjälpa mot menstruationskramper, leverrening och melankoli. Förutom örten med samma namn innehåller malörtsvin också gentiana, kanel, pomerans och kryddnejlika. Den exakta blandningen hålls hemlig av bodegorna. Smakskillnaderna är verkligen stora.

Det vet Uta Gritschke också. Konsthistorikern och kulturvetaren från Münster har bott i Palma i elva år och driver "Bodega Santa Clara" i stadsdelen Calatrava i Palma, som hon bara öppnar på kvällarna. Vinbutiken är ett smalt rum med lågt i tak som tidigare var en snickarverkstad. Här hittar du utvalda viner, på glas och flaska, från ön och från hela Spanien. Deras vermouth kommer från Katalonien, Murcia och norra Spanien. Hon erbjuder också "Can Novell" och "Dimoni", som finns på marknaden som vermouth från Mallorca. "Bra marknadsföring", säger hon med ett skratt, "tyvärr är det inte öns viner, de är bara buteljerade här. Men de smakar fortfarande utsökt." På Gritschke kostar alla vermouther 2,20 euro per glas och mellan 3,90 och 6,80 euro per liter. Hon rekommenderar att man förvarar vermouth hemma i kylen och inte dricker den för kall, eftersom smaknyanserna då går förlorade. Den smakar också bra blandad med citronsaft, mousserande vin eller gin. Om du vill upptäcka vermouthens värld är Gritschke rätt ställe att gå till, här serveras en mängd olika märken i en avslappnad atmosfär. Den lilla bodegan fylls upp varje dag och många gäster kommer från grannskapet. Du kan sitta på upprättstående dryckeslådor med vävda kuddar, prata och koppla av med ett glas vermouth i handen när dagen lider mot sitt slut. - bk

I slutet av 1800-talet exporterades vermouth till Spanien

Palmas Calatrava-kvarter

Skillnaderna i smak är verkligen stora. Det vet Uta Gritschke också. Konsthistorikern och kulturvetaren från Münster har bott i Palma i elva år och driver "Bodega Santa Clara" i stadsdelen Calatrava i Palma, som hon bara har öppet på kvällarna.

Drick vermouth i Palma
Vermutería La Gloria
C/ Palmera 9
Palma Es Molinar
Dagligen utom mån + tis
12-16 och 19.30-23
Sön 12-17.30 h
Tel: 697 78 95 96 eller
871 95 50 09

Bodega Santa Clara
C/ Santa Clara 4
Palma Calatrava-området
Tis till lör 18-21 h
Tel: 667 97 40 66
bodegasantaclarapalma.com

Taberna La Mondiale
Saluhall Mercat de l'Olivar
på första våningen
Mån-fre 7-14.30
Lör kl. 07.00-15.00, sön stängt
Tel: 610 215 031

La Rosa Vermutería och
La Rosa Chica Vermutería
C/ de la Rosa 5
Gamla stan i Palma
Mån 19-24 h
Tis-sön 12-24 h
Tel: 971 77 89 29

C/ Monsenyor Palmer 5
Palma Santa Catalina
Mån 19-24 h
Tis-sön 12-24 h
Tel: 871 93 91 49

← Pirater i sikte! Galopperande mot havet →

Vad tycker du om till artikeln: Malört är sysslolöshet!?

Vi inbjuder dig att dela med dig av dina tankar, intryck och egna erfarenheter i kommentarsfältet.

Har du hittat dina egna minnen i Mallorcas nyheter och berättelser, träffat fascinerande karaktärer eller har du egna erfarenheter som du vill dela med dig av till oss?

Dela med dig av dina intryck, väck nyfikenhet eller uttryck din entusiasm - varje utbyte här är en berikning av vår gemensamma passion för denna förtrollande ö.