RESSURS "Reportage - Mallorcas ansikten - Njut av Mallorca"

Tomaternas vansinne

Mallorca, 28 augusti 2019

Det är kärlek vid andra ögonkastet. Bland de många sorterna har de typiska mallorkinska Ramallet-tomaterna inte ett krispigt yttre eller klara färger. Men när det gäller smak, tradition och hållbarhet är de oöverträffade.

TEXT isla-redaktionen (bk)

FOTO Anna Brauns, Gunnar Knechtel

TAGS Delikatesser Mat & dryck Konst & kultur

Alla isla Rapporter

Sändning

Användarrecension

0 (0 röster)

Kommentarer Betyg 0 (0 recensioner)

Ekologisk plantskola Can Roseta i Son Servera Gardener Biel Sured. Tomatplantor.ramalletomater

Tomater älskar det: Plantorna tillbringar cirka 1.000 timmar i den gassande solen under en genomsnittlig sommar på en ö. Ur denna energi hämtar de kraft för att mogna fram de mest skiftande sorter, former, storlekar och smaker. Sedan frukten fördes till Spanien från Amerika har öborna specialiserat sig på att odla en speciell tomat för nästan varje maträtt. Mallorcanerna hade nästan glömt bort denna kunskap på grund av turistboomen. Nu håller den på att återupplivas.
Det märker man när man besöker Finca Can Roseta på nordöstra delen av ön. Den korta anteckningen på inköpslistan "ett kilo tomater" kommer inte att ta dig någonstans här.

Den ekologiska trädgårdsmästaren Biel Sureda, en 34-årig man med starka händer och mjuk röst, hjälper dig att bestämma dig. Vill du göra en sallad eller en sås? Vill du köpa stora mängder för att torka eller konservera den billiga sommarfrukten till vintern? Eller väntar du en trevlig besökare hemifrån som du har lovat ett typiskt ö-snacks, dvs. en "pa amb oli"?
Sureda lärde sig tidigt att odla plantor på sina föräldrars gård nära Manacor. Senare startade han eget företag som båtmekaniker. Men i och med krisen gick hans bransch på sparlåga i flera månader, vilket han använde för att hjälpa sina föräldrar.

"Under en kurs om användning av kemikalier uppmuntrade de mig att prova ekologiska plantor, som ännu inte fanns tillgängliga på ön vid den tiden", säger Sureda. Idag använder han denna idé för att föda sin familj, och det på ett hälsosamt sätt.
Det finns rätt sort som odlas på ön för varje tillfälle. Olika flasktomater ("tomàtiga de pruna"), skalade och kokta, förfinar pasta eller är lämpliga för konservering. Rå och kombinerad med vitlök och ljusgrön paprika blir det köttiga "cor de bou" (oxhjärta) till öns typiska trempó-sallad.

Ekologisk handelsträdgård på Mallorca - Tomatsort

Tomater i alla dess varianter och för alla smaker

Och det finns till och med subtila skillnader mellan körsbärstomaterna: "Det finns en avlång sort som jag kallar dadelkörsbärstomat, som är sötare och har mindre syra", förklarar Sureda innan han vänder sig till en väntande kund.

Llorenç Joan Santandreu har kommit med sin sex månader gamla son Jaume. Jaume sover i en slynga på magen medan den unge pappan lär sig om olika sorters Ramallet-tomater som han själv vill odla i sin trädgård nära Santa Margalida. Santandreu kunde egentligen ha lärt sig denna konst av sin far - Jaumes farfar. Men tillfället gick förlorat: "Min far var bonde tills han var 35 år gammal. Sedan kom turismboomen och han fick jobb som budbilschaufför för Coca Cola. Nu är han 83 år gammal och pratar inte mycket om den gamla tiden. Jordbruk innebar fattigdom på den tiden." Idag är det annorlunda.

Ramalletomater är populära och dyra

Alla mallorkinska hushåll med självrespekt har dem i huset året runt. När allt kommer omkring rivs den ganska bleka och oansenliga frukten på pa amb oli vid varje mellanmål. "Hittills har jag köpt dem av en vän. Men ekologiska ramalletter är dyra, så nu vill jag försöka odla dem själv."
Och naturligtvis bör traditionen som nästan har glömts bort under åren med turistboomen inte gå förlorad på Mallorca.

Sex månader gamla Jaume lyssnar, om än i sömnen, och Santandreu får veta av Sureda, som är ungefär lika gammal, att han måste placera plantan nästan horisontellt i marken och bara vattna ordentligt tills de första små frukterna dyker upp.
Sedan gäller det att vattna så lite som möjligt. "Tomaterna förblir små och kan förvaras längre."

Hållbarheten - från höst till vinter till den nya tomatsommaren utan kylskåp - är ramallets främsta disciplin, vid sidan av smak och ötradition. Det bästa sättet att förvara dem är att bryta av den sista länken på stjälken när man skördar. De hänger fritt i luften på de cirka en centimeter långa stjälkarna som träs på ett snöre eller knyts.

Ramalletomaten rivs på pa amb Oli

20 till 30 olika sorter av Ramallet-tomater

"Om man vill göra en mindre insats kan man helt enkelt lägga dem i en låda och regelbundet sortera bort den ruttna frukten", säger Sureda. Men även när det gäller ramallétomater skiljer mallorkinerna mellan cirka 20 till 30 olika sorter, var och en med sina egna styrkor och svagheter och olika namn beroende på var de odlas. Det finns de avlånga som håller sig särskilt länge, Banyalbufar-ramballeterna som utvecklar sin smak bäst när de grillas, eller de platta frukterna vars stjälkar är särskilt högavkastande ...

Nu vet du det. Du ville ha ett kilo tomater? Så, vilken sort skulle du vilja ha?

Ekologisk plantskola Can Roseta i Son Servera Gardener Biel Sured. Tomatplantor. Ramallet tomater

← Galopperande mot havet Tomat- och jordgubbsgazpacho à la Sa Sal →

Vad tycker du om till artikeln: Tomaternas vansinne?

Vi inbjuder dig att dela med dig av dina tankar, intryck och egna erfarenheter i kommentarsfältet.

Har du hittat dina egna minnen i Mallorcas nyheter och berättelser, träffat fascinerande karaktärer eller har du egna erfarenheter som du vill dela med dig av till oss?

Dela med dig av dina intryck, väck nyfikenhet eller uttryck din entusiasm - varje utbyte här är en berikning av vår gemensamma passion för denna förtrollande ö.