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Gazpacho de tomate y fresas à la Sa Sal

Mallorca, 30 de agosto de 2019
Mario Hekke lleva más de 20 años cocinando, desde 2002 en su propio restaurante Sa Sal de Porto Cristo. Sólo tiene platos con tomate en el menú durante la temporada de verano, porque "es cuando saben mejor".
TEXTO   redacción isla (bk)

FOTO  Anna Brauns, Gunnar Knechtel

TAGS   Delicias Alimentación Restaurantes en Mallorca

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Gazpacho del restaurante Sa Sal Porto Cristo

Mario Hekke lleva más de 20 años cocinando, desde 2002 en su propio restaurante Sa Sal de Porto Cristo. Sólo tiene platos con tomate en el menú durante la temporada de verano, porque "es cuando saben mejor". La fruta procede de su propio huerto y jardín, que plantó en el viñedo de un amigo en el interior.

Allí cultiva sobre todo tomates huevo. "Son los mejores y se adaptan a muchos platos porque tienen un sabor muy intenso", dice este hombre de 49 años de Baden-Baden, por ejemplo para la ensalada de tomate, el helado de tomate o la espuma de tomate.
El chef también recomienda los tomates secados al aire en Mallorca, por ejemplo las variedades Malpica o tomate de pera. No son baratos, pero sí muy sabrosos. Hekke se decanta por los productos regionales y cocina cocina mediterránea de alto nivel. Su restaurante está algo escondido en el centro de Porto Cristo. En verano, atrae a los comensales con un jardín parcialmente cubierto con capacidad para 60 comensales.
Gazpacho de fresas

Receta Sa Sal de gazpacho de tomate y fresas

Mario sólo utiliza tomates para su gazpacho en verano y de su propio huerto.

Receta para 4 personas

  • 4 tomates maduros
  • 12 fresas
  • 20 hojas grandes de albahaca
  • 1 guindilla sin semillas (fresca)
  • para aromatizar:
    Azúcar, agua, vinagre y sal

Preparación:

Lave y limpie los tomates, las fresas, la albahaca y la guindilla y tritúrelo todo finamente, sazone con azúcar, agua, vinagre y sal.

Sa Sal Recetas originales de Mallorca para nuestros isla Lectores

Picatostes de tomate

  • 250 g de pan del día anterior
  • 250 g de cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Espelette
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 tomate
  • 20 hojas de albahaca

Preparación:
Corte el pan en trozos pequeños, colóquelos en una bandeja de horno y tuéstelos ligeramente en el horno (90° C). Rehogue las cebollas y el ajo con mantequilla en una sartén, añada la ramita de romero, pique el tomate y añádalo a la sartén. Cocer hasta que esté blando. Sazone con piment d'Espelette e incorpore el puré de tomate. Añada las hojas de albahaca al final. Mézclelo todo. Añadir el pan seco a la sartén y mezclar ligeramente. El pan debe absorber el caldo. Saque los trozos de pan de la mezcla y colóquelos en la bandeja de horno preparada. Seque los picatostes en el horno durante 2 horas a 90°C.

Gel de albahaca

  • 1/2 maceta de albahaca
  • 200 ml de agua
  • 1 cucharada rasa de azúcar (al gusto)
  • 2 g de agar agar

Preparación:
Lleve a ebullición el agua, el azúcar y el agar agar, removiendo con un batidor, añada la albahaca al final y deje infusionar. Bata todo y deje enfriar, se convertirá en una gelatina firme. Volver a batir para que quede cremosa.
Sírvalo con una manga pastelera o una cuchara (4-5 puntos/gotas). El gel se conservará aprox. 4 días en el frigorífico.

Tomates secos

  • 4-8 tomates cherry

Preparación:
Corte la parte superior e inferior de los tomates de modo que queden sobre una bandeja de horno, luego marínelos con sal, pimienta, un poco de azúcar y aceite de oliva. Séquelos en el horno a 90° durante 2 horas.

Además:

  • Corte 20 g de queso feta en dados pequeños o desmenúcelo
  • 2 fresas, cortadas en dados finos
  • hojas pequeñas de albahaca fresca

Opcional:

  • Flores comestibles, por ejemplo, la flor de la cebolla silvestre

Aderezo:
Disponga en el plato sopero vacío 4-5 picatostes de pan con tomate, 1-2 tomates secos, 5-6 gotas de gel de albahaca, dados de queso feta y fresas al gusto. El gazpacho se añade en la mesa.

Productos regionales
y
Cocina mediterránea de alto nivel

Sa Sal - Porto Christo

Actualización 2020:
Por desgracia, el restaurante Sa Sal cerró en 2020.
El propietario y chef gourmet profesional Mario Hekke ha decidido llevar una vida más móvil y desde entonces trabaja como chef privado.

web www.mariohekke.com

Restaurante Sa Sal Porto Cristo

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