Gazpacho de tomate y fresas à la Sa Sal
FOTO Anna Brauns, Gunnar Knechtel
Mario Hekke lleva más de 20 años cocinando, desde 2002 en su propio restaurante Sa Sal de Porto Cristo. Sólo tiene platos con tomate en el menú durante la temporada de verano, porque "es cuando saben mejor". La fruta procede de su propio huerto y jardín, que plantó en el viñedo de un amigo en el interior.
Receta Sa Sal de gazpacho de tomate y fresas
Mario sólo utiliza tomates para su gazpacho en verano y de su propio huerto.
Receta para 4 personas
- 4 tomates maduros
- 12 fresas
- 20 hojas grandes de albahaca
- 1 guindilla sin semillas (fresca)
- para aromatizar:
Azúcar, agua, vinagre y sal
Preparación:
Lave y limpie los tomates, las fresas, la albahaca y la guindilla y tritúrelo todo finamente, sazone con azúcar, agua, vinagre y sal.
Sa Sal Recetas originales de Mallorca para nuestros isla Lectores
Picatostes de tomate
- 250 g de pan del día anterior
- 250 g de cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1/2 cucharadita de pimienta de Espelette
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 tomate
- 20 hojas de albahaca
Preparación:
Corte el pan en trozos pequeños, colóquelos en una bandeja de horno y tuéstelos ligeramente en el horno (90° C). Rehogue las cebollas y el ajo con mantequilla en una sartén, añada la ramita de romero, pique el tomate y añádalo a la sartén. Cocer hasta que esté blando. Sazone con piment d'Espelette e incorpore el puré de tomate. Añada las hojas de albahaca al final. Mézclelo todo. Añadir el pan seco a la sartén y mezclar ligeramente. El pan debe absorber el caldo. Saque los trozos de pan de la mezcla y colóquelos en la bandeja de horno preparada. Seque los picatostes en el horno durante 2 horas a 90°C.
Gel de albahaca
- 1/2 maceta de albahaca
- 200 ml de agua
- 1 cucharada rasa de azúcar (al gusto)
- 2 g de agar agar
Preparación:
Lleve a ebullición el agua, el azúcar y el agar agar, removiendo con un batidor, añada la albahaca al final y deje infusionar. Bata todo y deje enfriar, se convertirá en una gelatina firme. Volver a batir para que quede cremosa.
Sírvalo con una manga pastelera o una cuchara (4-5 puntos/gotas). El gel se conservará aprox. 4 días en el frigorífico.
Tomates secos
- 4-8 tomates cherry
Preparación:
Corte la parte superior e inferior de los tomates de modo que queden sobre una bandeja de horno, luego marínelos con sal, pimienta, un poco de azúcar y aceite de oliva. Séquelos en el horno a 90° durante 2 horas.
Además:
- Corte 20 g de queso feta en dados pequeños o desmenúcelo
- 2 fresas, cortadas en dados finos
- hojas pequeñas de albahaca fresca
Opcional:
- Flores comestibles, por ejemplo, la flor de la cebolla silvestre
Aderezo:
Disponga en el plato sopero vacío 4-5 picatostes de pan con tomate, 1-2 tomates secos, 5-6 gotas de gel de albahaca, dados de queso feta y fresas al gusto. El gazpacho se añade en la mesa.
Productos regionales
y
Cocina mediterránea de alto nivel
Sa Sal - Porto Christo
Actualización 2020:
Por desgracia, el restaurante Sa Sal cerró en 2020.
El propietario y chef gourmet profesional Mario Hekke ha decidido llevar una vida más móvil y desde entonces trabaja como chef privado.
¿Qué opina? al artículo: Gazpacho de tomate y fresas à la Sa Sal?
Le invitamos cordialmente a compartir sus pensamientos, impresiones y experiencias propias en la sección de comentarios.
¿Ha encontrado sus propios recuerdos en las noticias e historias de Mallorca, ha conocido a personajes fascinantes o tiene experiencias propias que le gustaría compartir con nosotros?
Comparta sus impresiones, despierte su curiosidad o exprese su entusiasmo: cada intercambio aquí es un enriquecimiento de nuestra pasión compartida por esta encantadora isla.
Coche de alquiler reserve para sus próximas vacaciones
Con un solo clic podrá elegir entre una amplia selección de nuestros socios de alquiler de coches seleccionados y recomendados.
0 comentarios