Vinos naturales de Mallorca: la Bodega Galmés i Ribot apuesta por las levaduras salvajes y los métodos tradicionales
Vino natural - en español vino natural - goza de una creciente popularidad desde hace varios años, y también en Mallorca el Bodega Galmés i Ribot a este método tradicional de producción de vino. Lo que hace tan especial al vino natural es la ausencia de aditivos: No se añaden al vino ni azufre ni levaduras industriales. En su lugar, los viticultores confían en la levadura salvajeque se produce de forma natural durante la fermentación. Además, el vino no se filtra, un proceso que todavía se realiza con clara de huevo en muchos vinos.
"Vino natural es un producto sensible, como la propia naturaleza. Por eso hay que tratar el vino y la naturaleza con especial cuidado", explica Cati Ribotque la bodega familiar ha reestructurado en los últimos años. Las doce hectáreas de tierra cultivada han sido completamente cultivo ecológico y una nueva línea de vinos, Ve d'Aviorcobró vida. El nombre de esta línea es un homenaje al pasado y significa aproximadamente "viene de antes". Hace siglos, cuando no había enólogos formados ni auxiliares químicos, los vinos se elaboraban de esta manera, era la norma de la época.
Viticultura ecológica al estilo tradicional
Aunque Cati Ribot es oficialmente la tercera generación de la familia viticultora, sus abuelos sólo crecieron Uvas que vendían a otras bodegas. Fue su padre quien empezó a elaborar su propio vino, dando así forma al estilo tradicional de la bodega. Aunque Cati Ribot ha reconvertido el negocio a uvas ecológicas, se mantiene una pequeña parte de la línea de vinos original de su padre, por respeto y amor a su trabajo. Estos vinos se siguen produciendo en la estilo antiguo pero con uvas de cultivo ecológico.
Nuevas variedades de uva y métodos tradicionales
La conversión a la viticultura ecológica también afectó a la selección del Variedades de uva. Las variedades de uva autóctonas, es decir, sólo autóctonas de Mallorca, crecen actualmente en alrededor del 80% de la superficie cultivada. Estas incluyen, entre otras Giro Ros, Malvasía, Moscatel, Premsal Blanco, Escursac, Fogoneu y Callet. En algunos casos, se volvieron a injertar las vides existentes, por ejemplo el Chardonnay se sustituyó por Giro Ros.
La producción global de la bodega apenas ha cambiado a pesar de la reorganización: Alrededor de 40.000 botellas se producen anualmente, con unas 8.000 botellas destinadas a la Línea Galmés-i-Ribot se anulen. Es especialmente satisfactorio que el Línea Ve-d'Avior ha tenido una gran aceptación internacional y es cada vez más demandado tanto en el continente como en el extranjero. Su menor graduación alcohólica, de 11 a 11,5%, también está en consonancia con la tendencia actual de alejarse de los vinos de alta graduación.
Desde la cosecha hasta el embotellado: todo a mano
Las uvas para los vinos de la Bodega Galmés i Ribot se vendimian, por supuesto, a mano. La vendimia suele comenzar en agosto, como ha ocurrido este año con el moscatel, y se prolonga hasta principios de septiembre. El Maceración y fermentación tienen lugar en depósitos o contenedores, en los que las uvas se procesan enteras, es decir, con sus pieles. La exclusión absoluta del aire es aquí crucial para evitar la oxidación.
Cati Ribot ha descubierto, gracias a su colaboración con experimentados productores de vino natural como Joan Rubio Sadurni y Eloi C. Perelló, que cada variedad de uva tiene unas necesidades de almacenamiento diferentes. Algunas fermentan mejor en grandes recipientes de cerámica, otras en Huevos de hormigón o Contenedores metálicos. Tras la fermentación, las uvas se prensan y el vino se embotella directamente del depósito, utilizando una embotelladora móvil para mover lo menos posible el delicado vino natural.
Vinos naturales para todos los gustos
Los precios de los vinos de la bodega son bastante asequibles: entre 7 y 10 euros cuesta una botella de los vinos tradicionales de Galmés-i-Ribot, mientras que los vinos naturales del Línea Ve-d'Avior entre 16 y 18 euros están disponibles. Cabe destacar la Vino espumoso rosado Ve-d'Avior Bosquetque se ha consolidado como favorito entre los amantes de los vinos naturales.
La bodega también ofrece visitas guiadas, que tienen lugar los sábados de 10 a 13 horas y con cita previa. Una visita merece la pena no sólo para degustar los vinos, sino también para aprender más sobre la elaboración tradicional del vino en Mallorca.
Vins Galmés i Ribot se encuentra cerca de Santa Margalida. Puede concertar una cita por teléfono llamando al 678-84 78 30 o por correo electrónico: vines@galmesiribot
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