¡El ajenjo es la ociosidad!
El ritual se extendió de Madrid y Barcelona a la isla hace unos años, y desde entonces cada vez hay más bares que se autodenominan "Vermutería" o que al menos tienen en la carta una selección de estas hierbas aromatizadas y de alta graduación, a menudo de barril. El mejor lugar para probar esta bebida agridulce está en Palma. Hay una gran selección, sobre todo en el casco antiguo, pero también hay bares en los antiguos barrios pesqueros de Santa Catalina y Es Molinar donde pasar un domingo. Porque el vermut es bebible, relajante y se sube rápidamente a la cabeza. Quizá se deba al alcohol de hasta 22% en volumen, tal vez al azúcar caramelizado o al efecto antiespasmódico y digestivo de la hierba ajenjo.
Un vermut en la mano es una forma estupenda de charlar, sorber y picar. Pero ¡tenga cuidado! Lo ideal es beber uno o dos, acompañados de un aperitivo ácido o salado. Después, debería almorzar, y le invitamos a cenar y charlar hasta bien entrada la tarde. La "sobremesa", la conversación después de la comida, es un pasatiempo favorito en España. Y antes de que se dé cuenta, el domingo ya ha terminado.
Abrió la "Vermutería La Gloria" en Es Molinar porque el negocio de la salud ya no funcionaba durante la crisis económica, como él mismo explica. El milanés se tituló como barman, y eso se nota: Aquí trabaja un profesional.
Hace dos años, Davide Furrer, un técnico ortopédico italiano aficionado a la gastronomía, añadió 46 marcas de vermut de Francia, España e Italia a su carta, junto con aperitivos y tentempiés como brochetas de aceitunas y anchoas, mejillones en conserva y patatas fritas con salsa picante. Cualquiera que le haga un pedido es primero entrevistado detenidamente. ¿Dulce, equilibrado o seco? ¿Tinto, rosado o blanco? ¿Afrutado o picante? ¿Con hielo, con soda de la botella de sifón o sin nada en absoluto? En función de la respuesta del invitado, Furrer sirve entonces uno u otro vermut en un vaso clásico de 125 mililitros. Los franceses, por ejemplo, producen un vermut bastante amargo con mucha corteza de quina y menos hierbas.
Los catalanes elaboran un vermut más sabroso
El blanco "Noilly Prat Dry", por ejemplo: la bodega está en el sur de Francia, las barricas de madera en las que se macera el vermut están al aire libre, cerca del mar, y se rocían con agua todos los días. La madera también absorbe el aire salado y confiere al vino un ligero sabor salado. Los catalanes elaboran un vermut más sabroso. Reus, cerca de Tarragona, es la ciudad más famosa. Hay un museo privado con un bar, se exponen 1.300 botellas y se pueden degustar 118 marcas.
Y en Reus se encuentran bodegas tan conocidas como Yzaguirre y Miró. Pero otras regiones también están siguiendo su ejemplo. Madrid produce buenos vermuts, al igual que Andalucía y Murcia. En la isla, sólo la destilería Túnel de Marratxí produce vermut mallorquín. El "Vermut Muntaner" es afrutado y se macera con enebro, anís, saúco y cardamomo. Para los amantes de una bebida realmente amarga, una mezcla de vermut y el amargo Amaro es justo lo que necesitan. La creación se llama "Punt E Mes" (punto y medio en piamontés) y procede de Turín. En 1870, un corredor de bolsa quiso celebrar la subida de sus acciones en un punto y medio en su bar favorito. Una bodega cumplió su deseo con su propio vermut, que ha permanecido en el mercado desde entonces. Los italianos también pusieron de moda el vermut. Ya en el siglo XVI era una bebida popular y barata en los barrios obreros de Turín, por ejemplo, y entre la gente corriente o pobre en general. A finales del siglo XIX, el vermut se exportaba a España. Se dice que un tal Flaminio Mezzalama desembarcó de un barco italiano en Barcelona.
Era el representante de la marca de bebidas "Martini & Rossi". Pronto, los obreros de Barcelona también bebían vermut después del trabajo, y más tarde la burguesía, que pronto también apreció el vino caramelizado y especiado en los cócteles. Según informes periodísticos históricos, Mezzalama tuvo que demandar ante los tribunales a los primeros imitadores españoles en 1892, pocos años después de su llegada, pero fue en vano: hoy existen más de 150 marcas de vermut sólo en España. A pesar de este auge, Martini es el líder del mercado mundial. El vino lo inventaron los alemanes. Su nombre germánico hace referencia a la hierba Artemisia absinthium, que prospera mejor en climas templados.
Hildegard von Bingen, Pastor Kneipp y otros herboristas lo mezclaban en tinturas e infusiones para ayudar con los dolores menstruales, la limpieza del hígado y la melancolía. Además de la hierba homónima, el vino de ajenjo también contiene genciana, canela, naranja amarga y clavo. Las bodegas mantienen en secreto la mezcla exacta. Las diferencias de sabor son realmente grandes.
A finales del siglo XIX, el vermut se exportaba a España
El barrio de Calatrava de Palma
Beber vermut en Palma
Vermutería La Gloria
C/ Palmera 9
Palma Es Molinar
Todos los días excepto lunes y martes
12-16 y 19.30-23
Dom 12-17.30 h
Tel: 697 78 95 96 o
871 95 50 09
Bodega Santa Clara
C/ Santa Clara 4
Barrio de Palma Calatrava
De mar a sáb 18-21 h
Tel.: 667 97 40 66
bodegasantaclarapalma.com
Taberna La Mondiale
Sala del mercado Mercat de l'Olivar
en el primer piso
L-V 7-14.30
Sáb 7 am - 3 pm, Dom cerrado
Tel: 610 215 031
Vermutería La Rosa y
Vermutería La Rosa Chica
C/ de la Rosa 5
Casco antiguo de Palma
Lun 19-24 h
Mar-Dom 12-24 h
Tel: 971 77 89 29
C/ Monsenyor Palmer 5
Palma Santa Catalina
Lun 19-24 h
Mar-Dom 12-24 h
Tel: 871 93 91 49
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