Naturweine aus Mallorca: Die Bodega Galmés i Ribot vertraut auf wilde Hefe und traditionelle Methoden
Naturwein – auf Spanisch vino natural – erfreut sich seit einigen Jahren wachsender Beliebtheit, und auch auf Mallorca setzt die Bodega Galmés i Ribot auf diese traditionelle Methode der Weinherstellung. Was Naturwein so besonders macht, ist der Verzicht auf jegliche Zusatzstoffe: Weder Schwefel noch industrielle Hefen werden dem Wein hinzugefügt. Stattdessen verlassen sich die Winzer auf die wilde Hefe, die auf natürliche Weise während der Gärung entsteht. Außerdem wird der Wein nicht gefiltert – ein Verfahren, das bei vielen Weinen noch immer mit Eiklar durchgeführt wird.
„Naturwein ist ein sensibles Produkt, genau wie die Natur selbst. Deshalb muss man Wein und Natur mit besonderer Sorgfalt behandeln,“ erklärt Cati Ribot, die die Familienbodega in den letzten Jahren umstrukturiert hat. Die zwölf Hektar Anbaufläche wurden vollständig auf ökologischen Anbau umgestellt, und eine neue Weinlinie, Ve d’Avior, wurde ins Leben gerufen. Der Name dieser Linie ist eine Hommage an die Vergangenheit und bedeutet in etwa „es kommt aus früheren Zeiten“. Denn schon vor Jahrhunderten, als es weder studierte Önologen noch chemische Hilfsmittel gab, wurden Weine auf diese Weise hergestellt – damals war dies der Standard.
Ökologischer Weinbau im traditionellen Stil
Obwohl Cati Ribot offiziell die dritte Generation der Winzerfamilie ist, bauten ihre Großeltern lediglich Weintrauben an, die sie an andere Bodegas verkauften. Erst ihr Vater begann mit der eigenen Weinherstellung und prägte damit den traditionellen Stil der Bodega. Auch wenn Cati Ribot den Betrieb auf ökologische Trauben umgestellt hat, bleibt ein kleiner Teil der ursprünglichen Weinlinie ihres Vaters erhalten – aus Respekt und Liebe zu seiner Arbeit. Diese Weine werden weiterhin im alten Stil hergestellt, aber mit Trauben aus ökologischem Anbau.
Neue Traubensorten und traditionelle Methoden
Die Umstellung auf ökologischen Weinbau betraf auch die Auswahl der Traubensorten. Auf etwa 80 Prozent der Anbaufläche wachsen jetzt autochthone, also nur auf Mallorca heimische Rebsorten. Dazu gehören unter anderem Giro Ros, Malvasia, Muskateller, Premsal Blanc, Escursac, Fogoneu und Callet. In einigen Fällen wurden bestehende Reben umgepfropft, beispielsweise wurde Chardonnay durch Giro Ros ersetzt.
Die Gesamtproduktion der Bodega hat sich trotz der Umstellung kaum verändert: Rund 40.000 Flaschen werden jährlich produziert, wobei etwa 8.000 Flaschen auf die Galmés-i-Ribot-Linie entfallen. Besonders erfreulich ist, dass die Ve-d’Avior-Linie international auf große Akzeptanz stößt und sowohl auf dem Festland als auch im Ausland zunehmend nachgefragt wird. Der geringere Alkoholgehalt von 11 bis 11,5 Prozent trifft zudem genau den aktuellen Trend, der sich von hochprozentigen Weinen wegbewegt.
Von der Ernte bis zur Abfüllung – alles von Hand
Die Trauben für die Weine der Bodega Galmés i Ribot werden selbstverständlich von Hand gelesen. Die Lese beginnt in der Regel im August, wie in diesem Jahr mit dem Muskateller, und dauert bis Anfang September. Die Mazeration und Fermentation erfolgen in Tanks oder Behältern, wobei die Trauben vollständig, also mit Schale, verarbeitet werden. Ein absoluter Luftabschluss ist hierbei entscheidend, um Oxidation zu vermeiden.
Cati Ribot hat durch ihre Zusammenarbeit mit erfahrenen Naturwein-Winzern wie Joan Rubio Sadurni und Eloi C. Perelló festgestellt, dass jede Traubensorte unterschiedliche Lagerbedürfnisse hat. Manche fermentieren besser in großen Keramikgefäßen, andere in Betoneiern oder Metallbehältern. Nach der Fermentation werden die Trauben gepresst, und der Wein wird direkt vom Tank in Flaschen gefüllt – mithilfe einer mobilen Abfüllmaschine, um den sensiblen Naturwein so wenig wie möglich zu bewegen.
Naturweine für jeden Geschmack
Die Preise für die Weine der Bodega sind durchaus erschwinglich: Zwischen 7 und 10 Euro kostet eine Flasche der traditionellen Galmés-i-Ribot-Weine, während die Naturweine der Ve-d’Avior-Linie zwischen 16 und 18 Euro erhältlich sind. Besonders hervorzuheben ist der Ve-d’Avior-Rosé-Schaumwein Bosquet, der sich als Favorit bei den Liebhabern von Naturweinen etabliert hat.
Die Bodega bietet übrigens auch Führungen an, die samstags von 10 bis 13 Uhr sowie nach Vereinbarung stattfinden. Ein Besuch lohnt sich nicht nur, um die Weine zu probieren, sondern auch, um mehr über die traditionelle Weinherstellung auf Mallorca zu erfahren.
Vins Galmés i Ribot befindet sich bei Santa Margalida. Telefonische Terminvereinbarung unter: 678-84 78 30 oder E-Mail: vines@galmesiribot
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