Süßes Stück Mallorca: So backen Sie die traditionelle Ensaïmada – mit fruchtiger Variante

Die Ensaïmada (sprich: Ensaimada) ist ein ikonisches Gebäck aus Mallorca, das mit seiner luftigen Textur und einem Hauch von Süße begeistert. Ursprünglich wird die Ensaïmada mit Schweineschmalz zubereitet, was ihr den charakteristischen Geschmack verleiht. In diesem Rezept bieten wir jedoch eine vereinfachte Version mit Hefeteig und Butter an, die genauso köstlich ist. Ob Sie eine große Schnecke oder mehrere kleine backen, bleibt Ihnen überlassen – Genuss ist in jedem Fall garantiert.

Traditionelle Ensaïmada aus Mallorca: Rezepte für 2 Varianten des süßen Inselgebäcks

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Wartezeit: etwa 135 Minuten
Backzeit: 20 bis 25 Minuten

Zutaten für eine große Ensaïmada:

• ½ Würfel Hefe 
• 90 g Zucker 
• 2 Eier (Gr. M)
• 500 g Mehl 
• 230 ml Milch 
• 1 Prise Salz 
• 1 Vanilleschote 
• 200 g weiche Butter 
• Puderzucker zum Bestäuben
• für die fruchtige Variante optional: 100 g Lieblingskonfitüre oder Kürbismarmelade (Engelshaar)

Das Rezept: Klassische Ensaïmada

Schritt für Schritt zur perfekten Ensaïmada:

1. Hefemischung ansetzen: In einer großen Rührschüssel die Hefe und Zucker mit 20 ml lauwarmem Wasser verrühren. Lassen Sie die Mischung für 15 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiv wird.
2. Teig vorbereiten: Trennen Sie die Eier und verwenden Sie das Eiweiß anderweitig. Geben Sie Mehl, Milch, Eigelb und eine Prise Salz zur Hefemischung. Kneten Sie alles mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig. Formen Sie den Teig mit den Händen zu einer Kugel. Verteilen Sie ca. ½ TL Butter zwischen den Händen und reiben Sie die Teigkugel leicht damit ein. Lassen Sie den Teig dann abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Butter einarbeiten: Geben Sie den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn zu einem großen Rechteck von etwa 60 x 50 cm aus. Verteilen Sie die weiche Butter vermischt mit der aus der Vanilleschote ausgekratzten Vanille gleichmäßig auf dem Teig.
4. Schnecken formen: Rollen Sie den Teig von der langen Seite her auf, sodass eine lange Teigrolle entsteht. Formen Sie diese Rolle dann spiralförmig zu einer Schnecke und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn nochmals 30 Minuten ruhen.
5. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Ensaïmada für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun ist.
6. Verfeinern: Lassen Sie die Ensaïmada nach dem Backen leicht abkühlen und bestäuben Sie sie dann großzügig mit Puderzucker.

Die fruchtige Variante: Ensaïmada de cabell d’àngel – Ensaïmada mit Engelshaar

Eine besonders beliebte Variante der Ensaïmada ist die „Ensaimada de cabell d’àngel“ – gefüllt mit süßer Kürbismarmelade, die auch als “Engelshaar” bekannt ist. Diese fruchtige Füllung verleiht der klassischen Ensaïmada eine köstliche Note und macht sie zu einem besonderen Genuss. Doch auch Aprikosen-, Himbeer- oder Pflaumenkonfitüre eignen sich hervorragend, um eine fruchtige Variante dieses traditionellen Gebäcks zu zaubern.

So wird’s gemacht:

1. Teig vorbereiten: Nachdem der Teig wie in der klassischen Variante zubereitet und ausgerollt wurde, streichen Sie 100 g Butter vermischt mit der aus der Vanilleschote ausgekratzten Vanille gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig aus.
2. Füllung auftragen: Tragen Sie 100 g Konfitüre oder Kürbismarmelade (Engelshaar) in einem etwa 4-5 cm breiten Streifen entlang der Längsseite des Teigs auf.
3. Teig aufrollen: Rollen Sie den Teig von der langen Seite her auf, sodass eine lange Teigrolle entsteht. Ziehen Sie die Rolle dabei leicht in die Länge, um sie etwas dünner zu formen.
4. Formen und gehen lassen: Formen Sie die Teigrolle zu einer Spirale und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie die Ensaïmada nochmals gehen, damit sie schön fluffig wird.
5. Backen: Backen Sie die Ensaïmada wie oben beschrieben im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun ist.
6. Verfeinern: Bestäuben Sie die fertig gebackene Ensaïmada großzügig mit Puderzucker und genießen Sie das fruchtige Aroma.

Des Mallorquiners liebstes Gebäck zur feinen Kaffeetafel an Feiertagen

Die Ensaïmada ist mehr als nur ein Gebäck – sie ist ein Stück mallorquinische Tradition. Ob in der klassischen Variante oder mit einer fruchtigen Füllung, dieses Rezept bringt das Flair der Balearen direkt in Ihre Küche. Perfekt zum Frühstück, zum Kaffee oder einfach zwischendurch – die Ensaïmada ist ein süßer Genuss, der jeden Moment versüßt. Lassen Sie sich von der luftigen Textur und dem köstlichen Geschmack dieser mallorquinischen Spezialität verzaubern!

Quellen zu diesem isla Artikel:

• Wikipedia: Ensaïmada de Mallorca