Gazpacho de tomate y fresas à la Sa Sal
Mario Hekke lleva más de 20 años cocinando, desde 2002 en su propio restaurante Sa Sal de Porto Cristo. Sólo tiene platos con tomate en el menú durante la temporada de verano, porque "es cuando saben mejor". La fruta procede de su propio huerto y jardín, que plantó en el viñedo de un amigo en el interior.
Allí cultiva sobre todo tomates huevo. "Son los mejores y se adaptan a muchos platos porque tienen un sabor muy intenso", dice este hombre de 49 años de Baden-Baden, por ejemplo para la ensalada de tomate, el helado de tomate o la espuma de tomate.
El chef también recomienda los tomates secados al aire en Mallorca, por ejemplo las variedades Malpica o tomate de pera. No son baratos, pero sí muy sabrosos. Hekke se decanta por los productos regionales y cocina cocina mediterránea de alto nivel. Su restaurante está algo escondido en el centro de Porto Cristo. En verano, atrae a los comensales con un jardín parcialmente cubierto con capacidad para 60 comensales.
Tomates sólo en verano y de su propio huerto
Gazpacho de tomate y fresas
Receta para 4 personas
- 4 tomates maduros
- 12 fresas
- 20 hojas grandes de albahaca
- 1 guindilla sin semillas (fresca)
- para aromatizar:
Azúcar, agua, vinagre y sal
Preparación: Lave y limpie los tomates, las fresas, la albahaca y la guindilla y tritúrelo todo finamente, sazone con azúcar, agua, vinagre y sal.
Picatostes de tomate
- 250 g de pan del día anterior
- 250 g de cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1/2 cucharadita de pimienta de Espelette
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 tomate
- 20 hojas de albahaca
Preparación: Parta el pan en trozos pequeños, colóquelos en una bandeja de horno y tuéstelos ligeramente en el horno (90° C). Sofría las cebollas y el ajo con mantequilla en una sartén, añada la ramita de romero, pique el tomate y añádalo a la sartén. Cocer hasta que esté blando. Sazone con piment d'Espelette e incorpore el puré de tomate. Añada las hojas de albahaca al final. Mézclelo todo. Añadir el pan seco a la sartén y mezclar ligeramente. El pan debe absorber el caldo. Saque los trozos de pan de la mezcla y colóquelos en la bandeja de horno preparada. Seque los picatostes en el horno durante 2 horas a 90° C.
Gel de albahaca
- 1/2 maceta de albahaca
- 200 ml de agua
- 1 cucharada rasa de azúcar
(al gusto)
- 2 g de agar agar
Preparación: Llevar a ebullición el agua, el azúcar y el agar agar, removiendo con un batidor, añadir la albahaca al final y dejar infusionar. Mezclar todo y dejar enfriar, se convertirá en una gelatina firme. Vuelva a batir para que quede cremosa. Sírvala con una manga pastelera o una cuchara (4-5 puntos/gotas). La gelatina se conservará unos 4 días en el frigorífico.
- 4-8 tomates cherry
Preparación: Corte la parte superior e inferior de los tomates de modo que queden sobre una bandeja de horno, luego marínelos con sal, pimienta, un poco de azúcar y aceite de oliva. Déjelos secar en el horno a 90° durante 2 horas.
Además:
- 20 g de queso feta en dados pequeños
cortar o desmenuzar
- 2 fresas, cortadas en dados finos
- hojas pequeñas de albahaca fresca
Opcional:
- Flores comestibles, por ejemplo, la flor de la cebolla silvestre
Para servir: Disponga en el plato sopero vacío 4-5 picatostes de pan con tomate, 1-2 tomates secos, 5-6 gotas de gel de albahaca, dados de queso feta y fresas al gusto. El gazpacho se añade en la mesa.
Productos regionales y sofisticada cocina mediterránea
Sa Sal - Porto Christo
C / De la Tramuntana 11
07680 Porto Cristo
Mallorca
Horario de apertura:
13.00-15.00
18.30-22.30
Lunes y martes día libre
Reserva de mesa:
Tel: 0971-822049
info@restaurantesasal.com
web restaurantesasal.com
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